蔬菜的色素真的具有抗衰功效？

想要延缓衰老，蔬菜是必不可少的健康食品。这是因为蔬菜中含有丰富的天然色素，这些色素不仅赋予了蔬菜鲜艳的色彩，更具有强大的抗衰老功效。

西红柿的红色来自番茄红素，胡萝卜的橙色来自β-胡萝卜素，菠菜和花椰菜中的绿色来自叶黄素和玉米黄素。这些天然色素中，类胡萝卜素的抗氧化作用是维生素E的100倍！

类胡萝卜素是保护植物免受光照氧化的色素成分，植物中利用光照合成能量的叶绿素存在的地方，必然有类胡萝卜素存在。它能使因光照氧化而活性化的活性氧无毒化，具有消毒作用，进而保护植物的生长，缓解老化。人类通过日常摄入蔬菜和水果在体内聚积类胡萝卜素，血液中的类胡萝卜素越多，则越长寿。

叶黄素和玉米黄素是类胡萝卜素中的一种，它们能够预防和改善老年性黄斑变性，保护眼睛不受光照侵害。研究发现，摄入了叶黄素和含叶黄素的保健品的小组其视力感度均有不同程度的改善。

除了保护眼睛外，类胡萝卜素还对皮肤有保护作用。它能够抵抗紫外线，预防皱纹和皮肤老化。随着年龄的增长，肌肤也会出现各种问题，但除此之外，肌肤露在外面的部分还容易因阳光的照射出现“光老化”，导致皮肤加速老化，引起皱纹等皮肤老化问题。

因此，想要延缓衰老，保持年轻，多吃蔬菜是必不可少的。通过摄入丰富的天然色素，我们可以增强身体的抗氧化能力，保护眼睛和皮肤健康，延缓衰老过程。