想要补钙？多吃吃黄豆芽吧！

春季是吃豆芽的最好时节，豆芽不仅能够补充钙质和维生素，营养价值极高。黄豆芽和绿豆芽都是常见的豆芽种类，它们在营养价值和药用功效上有所不同。

黄豆芽与绿豆芽的营养差异主要体现在以下几个方面：

1. 外形差异：黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

2. 营养成分差异：根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽。

3. 药用功效差异：绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用；黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

4. 烹饪方式差异：黄豆芽适合久炒，最好和肉一起食用，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

黄豆芽被誉为“早春第一菜”，春季多吃可以有效地预防维生素B缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化和老年高血压。同时，黄豆芽还富含维生素C，是女性必吃的美容食品。

以下是一些芽菜食谱推荐：

1. 鸡蛋芽菜炒香干

材料：鸡蛋2只、芽菜250克、香干100克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：鸡蛋在碗中打散，以少许盐调味备用；芽菜洗净、香干切丝备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下香干大火翻炒片刻，加入米酒，加入鸡蛋和芽菜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

2. 辣拌豆芽炒韭菜

材料：豆芽、韭菜、酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油。

做法：将豆芽的根须摘掉。韭菜切成约4cm长。将酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合；往锅里倒入3杯水和1小勺盐，然后放入豆芽。水煮沸五六分钟后，盖上锅盖，把豆芽煮软；把韭菜放进锅里，轻轻搅拌，稍煮一会儿就把豆芽和韭菜都捞起来。再用豆瓣酱、芝麻油搅拌均匀即可食用。

3. 韭菜豆芽炒鸡蛋

材料：韭菜、豆芽、虾米、鸡蛋、汤料粉、沙拉油、盐、胡椒粉。

做法：将虾米放入2大勺水里浸泡约10分钟，捞起后剁碎，浸泡虾米的水不要倒掉，备用。将韭菜切成约5cm长，再把豆芽洗净备用。在平底锅上倒入一点油热锅，然后放入虾米，强火炒至有香味飘出，边炒边打进鸡蛋，快速翻炒。最后将韭菜、豆芽、汤料粉、浸泡过虾米的水放进锅里一起炒，加上盐、胡椒等调味即可。