转眼间,金秋十月已至,又到了一年一度的海鲜季。提起海鲜,相信大多数人都会流露出喜爱之情。男人吃海鲜可以补充锌元素,而女性则无需理由,海鲜是她们餐桌上的常客。其中,螃蟹无疑是海鲜中的佼佼者,由于其卫生问题,现在很多家庭都会选择在家自制螃蟹,那么,如何才能做出美味的大闸蟹呢?
秋季是螃蟹的繁殖季节,此时的螃蟹肉质肥美,口感最佳。周末在家品尝一盆鲜美的大闸蟹,啃着嫩滑的蟹肉,无疑是一种享受。
然而,螃蟹的吃法你知道吗?下面我将为大家详细介绍。
一、大闸蟹的营养价值
根据《本草纲目》记载,螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,具有清热、化瘀、滋阴的功效,可用于治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等疾病。蟹壳煅灰后,调以蜂蜜外敷,可治疗黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。现代研究发现,蟹肉中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
然而,螃蟹性寒,脾胃虚寒和皮肤病患者要少吃。此外,吃螃蟹时一定要掌握正确的食用方法,去除不可食用部分,以免发生中毒。
二、螃蟹的吃法推荐
1. 清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是我们最为熟知的一种制作方式,也是最有营养价值的烹饪方式。清蒸保留了螃蟹的鲜美,锁住了营养,色泽橙黄。最重要的是,清蒸技术含量不高,操作简单。
材料:大闸蟹、醋、姜、蒜、细香葱、水
做法:
(1)新鲜大闸蟹冲洗刷干净,不用解开绳子,以免螃蟹乱动划伤手;
(2)将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟;
(3)细香葱、姜、蒜分别切成碎末,放入小碗内;
(4)将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用。
2. 香辣大闸蟹
香辣蟹适合口味偏重的人食用,秋季湿气重,适当食用香辣蟹还具有除湿作用。
材料:大闸蟹、蒜、姜、辣椒
做法:
(1)用牙刷刷干净螃蟹;
(2)螃蟹去掉毛腿,其余腿留用,身体切两半;
(3)准备葱姜蒜辣椒,切段备好;
(4)螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。锅内放大勺油,烧热,放螃蟹煎炸,各个面翻动,油多可以一次炸好,这是省油法。螃蟹炸至金黄捞出待用;
(5)放少量油,下姜和蒜末煸香,然后放辣椒炒,再加入螃蟹一起翻炒,倒黄酒和盐,炒至黄酒干了即可。

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