西兰花作为常见的蔬菜之一,被誉为‘防癌明星’,不仅口感鲜美,营养价值高,还具有多种保健功效。
除了预防癌症,西兰花还有以下保健作用:
1. 降低血脂:西兰花富含膳食纤维,有助于清除肠道垃圾,降低胆固醇水平,控制血脂。
2. 预防过敏:西兰花中的山奈酚活性物质可以减少过敏物质对人体的影响,降低过敏风险。
3. 抗氧化:西兰花含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质,具有延缓衰老的作用。
4. 强健骨骼:西兰花富含钙和维生素K,有助于骨骼健康和预防骨质疏松。
5. 保护心脏:西兰花中的萝卜硫素具有抗癌和抗炎属性,可预防血管损伤。
6. 预防眼病:西兰花富含叶黄素,可预防老年性黄斑变性和白内障。
7. 抗癌:研究表明,西兰花可以有效预防包括口腔癌、喉癌等头颈部癌症的复发,并且可以有效预防前列腺癌、膀胱癌等。
然而,西兰花中的营养物质在烹饪过程中容易流失,那么,如何才能最大限度地保留其营养价值呢?答案是:隔水蒸。
烹饪西兰花时,应注意以下几点:
1. 清洗西兰花时使用流动的冷水;切断或掰断花茎后,尽快下锅;粗大的茎部可单独切片。
2. 隔水蒸:在蒸菜时,将温度控制在100°C内,最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎,建议提前2分钟放入。
3. 炒西兰花时,可以先水焯再快速爆炒。炒西兰花时要注意控制油温和时长,研究显示,在120°C~140°C热油中炒3分钟,可保留西兰花约2/3的有益物质。
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