鸡蛋怎么吃更健康？

鸡蛋作为一种常见的营养食品，近年来却因为胆固醇含量的问题备受争议。许多人担心食用鸡蛋会升高胆固醇，进而引发心脑血管疾病，因此选择只吃蛋白、不吃蛋黄。那么，事实真相究竟如何呢？本文将从胆固醇、营养价值和食用方式等方面，为您详细解析鸡蛋的健康吃法。

首先，我们需要了解胆固醇。胆固醇是一种脂质物质，存在于人体和食物中。长期以来，人们普遍认为胆固醇摄入过多会导致血液中胆固醇水平升高，进而引发心脑血管疾病。然而，近年来研究表明，食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平并没有明显的直接关系。

那么，为什么人们会对鸡蛋产生恐惧呢？这主要源于蛋黄中的胆固醇含量较高。一个普通大小的鸡蛋胆固醇含量约为300毫克，占据了人体每日胆固醇推荐摄入量的2/3。因此，许多人担心食用鸡蛋会摄入过多的胆固醇。

然而，美国健康饮食指南2015-2020年版却删除了胆固醇摄入量的限制，并将其列为可“多吃”的食物之一。这是因为，胆固醇水平与心脑血管疾病的关系主要在于血液中的胆固醇含量，而非食物中的胆固醇摄入量。

接下来，让我们来看看为什么不能放弃鸡蛋：

1. 蛋黄富含营养：蛋黄中含有丰富的抗氧化剂、维生素B12、维生素A、铁、硒、生物素、磷等微量营养素，以及卵磷脂。这些成分对于维持身体健康具有重要作用。

2. 鸡蛋是最好的蛋白质补充：鸡蛋富含高质量的蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，是健身爱好者的理想食品。

3. 吃全蛋有助于消化、减肥：只吃蛋白会导致身体无法将其作为完整的食物消化，从而增加其他食物的摄入量，导致体重增加。而吃一颗完整的鸡蛋可以增加饱腹感，有助于减少其他食物的摄入。

那么，鸡蛋如何吃更健康呢？范志红博士建议，相比于胆固醇，胆固醇的氧化产物对健康更有害。因此，在烹饪鸡蛋时，应避免频繁使用油炒、油煎、焗蛋黄等方法，尽量采用蒸煮、水煮、蒸蛋等形式。

不同人群的鸡蛋摄入量也有所不同。血脂、胆固醇正常的成年人，每天吃一个鸡蛋即可。已出现胆固醇水平超标、脂质代谢紊乱的患者，可每两天吃一个，或每周吃2~3个。肝肾功能不正常的患者，应先咨询专业医师意见。