糖尿病是一种常见的慢性疾病,控制血糖是治疗糖尿病的关键。在饮食方面,粗粮被认为是一种有益于血糖控制的食物。
粗粮富含膳食纤维,膳食纤维在肠道内可以减缓食物的消化速度,降低血糖的上升速度,从而有助于控制血糖。因此,对于糖尿病患者来说,在主食中添加一定比例的粗粮是非常有益的。
然而,值得注意的是,粗粮的口感通常较差,这可能会让糖尿病患者难以坚持长期食用。为了改善口感,一些糖尿病患者会选择将粗粮细做,比如将糙米磨成米粉,将玉米磨成玉米粉等。
广东省佛山市中医院糖尿病科副主任医师刘天指出,主食的加工方式对血糖的生成指数影响很大。即使是同一种食材,加工得越细,烹饪时间越长,加的水越多,糊化程度越高,其生糖指数也就越高。例如,同样是米饭,稀饭的生糖指数比干饭要高;同样是玉米,玉米面的生糖指数比玉米棒子要高。
因此,如果糖尿病患者过度细加工粗粮,可能会抵消其原本对血糖控制的益处。
刘天医生建议,糖尿病患者的饮食应以简单为主,尽量减少加工。例如,土豆、红薯、魔芋等食物可以整个煮,尽量不要切;豆类可以整颗吃,尽量不要磨成豆浆或豆沙;玉米可以整根吃,尽量不要碾成玉米粉。此外,做主食时,应尽量急火煮,少加水,煮至熟即可,不要过于追求口感绵软。
当然,对于糖尿病患者来说,顿顿吃粗粮确实难以下咽,特别是老年糖尿病患者,可能会导致食欲不振、消化不良,加重胃肠道负担。因此,最好的方法是粗粮和细粮搭配着吃,这样既可以保证营养均衡,又有利于长期坚持。
总之,粗粮对糖尿病患者有益,但要注意加工方式,避免过度细加工。同时,结合细粮,合理搭配,才能更好地控制血糖,保持健康。

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