保健肠道 自制盐麴好料理

在寒冷的冬季，人们的食欲往往大开，美食当前，然而肠胃却承受着巨大的负担。消化不良、便秘等症状纷纷出现，提醒我们关注肠道健康。肠道被誉为人体‘第二大脑’，其健康与否直接影响着身体的健康状况。

中医师建议，善用盐麴入菜，不仅能保健肠道，还能让食物更加美味。盐麴是一种传统的发酵食品，由米麴和盐巴混合发酵而成，具有多种功效。

盐麴中的酵素可以加速蛋白质和脂质等营养成分的分解，促进吸收，减轻肠胃消化的负担。同时，酵素还能帮助肠道蠕动，预防便秘，避免毒素累积，降低患癌风险。

除了改善肠道健康，盐麴还有以下作用：

• 增强免疫力：盐麴中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，提高免疫力。
• 美容养颜：肺主皮毛，肺与大肠相表里，调理肠胃有助于提升皮肤免疫力，达到美容养颜的效果。
• 缓解感冒症状：在中医中，盐麴常用于治疗风寒感冒。将盐麴炒热后外敷于足底，可以促进身体发热发汗，代谢体内寒气。
• 调节血糖：盐麴中的低聚糖可以促进肠道有益菌的生长，帮助调节血糖。
• 降低胆固醇：盐麴中的膳食纤维可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

如何制作盐麴呢？日本发酵文化协会代表讲师是友麻希在《常备麴酱料理》一书中介绍了盐麴的制作方法。只需将生米麴、盐巴和水混合，放入玻璃罐中发酵即可。发酵过程中需要每天摇晃并排出多余气体，夏天约3-4天，冬天约1周即可完成。

盐麴的用途非常广泛，可以用来制作各种美食。以下是一些盐麴的料理配方：

1. 姜味海鲜山药锅：将山药泥、高汤、姜泥和盐麴放入锅中煮，加入海鲜食材和珠葱，煮至食材熟透即可。

2. 鳕鱼子马铃薯沙拉：将马铃薯切丝，焯水后与鳕鱼子、盐麴和柠檬汁混合，最后撒上香芹末即可。

3. 盐麴拌饭：将米饭与盐麴混合，加入喜欢的蔬菜和肉类，搅拌均匀即可。

4. 盐麴豆腐：将豆腐与盐麴、酱油和葱花混合，放入蒸锅中蒸煮即可。

5. 盐麴味噌汤：将盐麴、味噌、葱花和姜末放入锅中煮，加入高汤和蔬菜，煮至汤汁浓稠即可。