保健肠道 自制盐麴好料理

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在寒冷的冬季,人们的食欲往往大开,美食当前,然而肠胃却承受着巨大的负担。消化不良、便秘等症状纷纷出现,提醒我们关注肠道健康。肠道被誉为人体‘第二大脑’,其健康与否直接影响着身体的健康状况。

中医师建议,善用盐麴入菜,不仅能保健肠道,还能让食物更加美味。盐麴是一种传统的发酵食品,由米麴和盐巴混合发酵而成,具有多种功效。

盐麴中的酵素可以加速蛋白质和脂质等营养成分的分解,促进吸收,减轻肠胃消化的负担。同时,酵素还能帮助肠道蠕动,预防便秘,避免毒素累积,降低患癌风险。

除了改善肠道健康,盐麴还有以下作用:

  • 增强免疫力:盐麴中的益生菌可以调节肠道菌群平衡,提高免疫力。
  • 美容养颜:肺主皮毛,肺与大肠相表里,调理肠胃有助于提升皮肤免疫力,达到美容养颜的效果。
  • 缓解感冒症状:在中医中,盐麴常用于治疗风寒感冒。将盐麴炒热后外敷于足底,可以促进身体发热发汗,代谢体内寒气。
  • 调节血糖:盐麴中的低聚糖可以促进肠道有益菌的生长,帮助调节血糖。
  • 降低胆固醇:盐麴中的膳食纤维可以降低胆固醇,预防心血管疾病。

如何制作盐麴呢?日本发酵文化协会代表讲师是友麻希在《常备麴酱料理》一书中介绍了盐麴的制作方法。只需将生米麴、盐巴和水混合,放入玻璃罐中发酵即可。发酵过程中需要每天摇晃并排出多余气体,夏天约3-4天,冬天约1周即可完成。

盐麴的用途非常广泛,可以用来制作各种美食。以下是一些盐麴的料理配方:

1. 姜味海鲜山药锅:将山药泥、高汤、姜泥和盐麴放入锅中煮,加入海鲜食材和珠葱,煮至食材熟透即可。

2. 鳕鱼子马铃薯沙拉:将马铃薯切丝,焯水后与鳕鱼子、盐麴和柠檬汁混合,最后撒上香芹末即可。

3. 盐麴拌饭:将米饭与盐麴混合,加入喜欢的蔬菜和肉类,搅拌均匀即可。

4. 盐麴豆腐:将豆腐与盐麴、酱油和葱花混合,放入蒸锅中蒸煮即可。

5. 盐麴味噌汤:将盐麴、味噌、葱花和姜末放入锅中煮,加入高汤和蔬菜,煮至汤汁浓稠即可。

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