生鱼片美味 这样吃才安全

　　鱼脍，又称鱼生，是如今餐桌上常见的美食。很多人误以为鱼生起源于日本，但实际上，早在公元前823年周宣王五年时，我国就有关于鱼生的文字记载，称其为“鲙”或“脍”。到了先秦时期，鱼生已经成为一种用葱、芥调味食用的美食，后来才传入日本，成为日本受欢迎的国民食谱。

　　近年来，随着人们生活水平的提高，生鱼片也逐渐成为我国餐桌上的美味佳肴。然而，生鱼片虽美味，却暗藏风险。因食用不当导致感染寄生虫和食物中毒的新闻屡见不鲜。那么，如何安全地享用生鱼片呢？

　　首先，蘸芥末是食用生鱼片的一个好方法。芥末中含有杀菌成分，可以有效杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。此外，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人应少吃。

　　其次，使用醋泡生鱼片也是一个不错的选择。相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示，副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。因此，食用生鱼片时，可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋，可以有效杀灭副溶血性弧菌。

　　此外，食用生鱼片时应注意不要一次性过多食用。由于生鱼片或贝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分，大量进食生鱼和生贝可能导致硫胺素（维生素B1）缺乏。维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病，可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛等症状。因此，食用刺身不宜过多，浅尝即止。

　　生鱼片虽美味，但其存在的不健康因素也很多。因此，大众在食材的选择上要多加留心，尽量从有信誉有品牌保障的商店购买，将威胁降到最低，安心享用美味。