马冠生：夏季的餐桌不能少茄子

夏季茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，它不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种保健功效。

茄子中含有丰富的矿物质，如钙、镁、铁、锌、硒、铜等，有助于维持人体电解质平衡，增强免疫力。此外，茄子中还富含钾元素，有助于调节血压，预防心血管疾病。

茄子中的维生素C含量虽然不高，但其所含的多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老，预防肿瘤。

茄子还具有很好的降脂作用，其含有的皂甙类物质能够抑制肠道对胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇水平。

此外，茄子还具有清热解毒、利尿消肿的功效，对于夏季常见的暑热、水肿等症状具有一定的缓解作用。

需要注意的是，茄子性寒，脾胃虚寒、消化不良的人群应适量食用。

在烹饪茄子时，可以选择多种方式，如清蒸、炒、烧等，既能保留茄子的营养，又能满足人们的口味。