煮粥不加碱加什么好?

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在日常生活中,煮粥是很多人喜爱的烹饪方式。然而,关于煮粥是否应该加碱,一直存在着不同的声音。有人说煮粥不宜加碱,因为碱会破坏粥中的营养;也有人认为,某些粥类,如玉米粥,应该加碱以释放其中的营养成分。

一、煮粥不宜加碱,小心营养流失

事实上,碱确实会对粥中的营养造成破坏。碱是许多维生素的天敌,特别是维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸等。在碱性条件下加热,这些维生素的损失会更加严重。谷物中含有丰富的B族维生素,但在熬粥时加入碱,并长时间熬煮,往往会将这些维生素破坏殆尽。

以玉米粥为例,有人认为玉米中的烟酸(也称为尼克酸)是一种结合状态的B族维生素,不易被人体吸收。加入碱可以将其释放出来,从而提高玉米粥的营养价值。然而,这种做法却会导致维生素B1和B2的损失。

事实上,我国居民的烟酸供应已经比较充足,而维生素B2和维生素B1的摄入却普遍不足。因此,在煮玉米粥时加碱,反而得不偿失。

二、煮粥不加碱,如何让粥更加粘稠

如果想要让粥更加粘稠,可以尝试以下方法:

  • 加入一小把糯米:糯米中含有丰富的淀粉,可以使粥更加粘稠。
  • 加入一勺燕麦:燕麦中含有β-葡聚糖,可以使粥更加粘稠,同时还有助于降低血糖。
  • 加入一点皂角米:皂角米是一种天然植物胶,可以使粥更加粘稠,并且口感滑嫩。
  • 加入适量的水果:如苹果、梨等,可以增加粥的口感和营养价值。
  • 使用高压锅:高压锅可以缩短熬粥的时间,同时保持粥的营养成分。

总之,煮粥不宜加碱,应该选择合适的方法让粥更加粘稠,同时保持粥的营养价值。

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