煮粥不加碱加什么好？

在日常生活中，煮粥是很多人喜爱的烹饪方式。然而，关于煮粥是否应该加碱，一直存在着不同的声音。有人说煮粥不宜加碱，因为碱会破坏粥中的营养；也有人认为，某些粥类，如玉米粥，应该加碱以释放其中的营养成分。

一、煮粥不宜加碱，小心营养流失

事实上，碱确实会对粥中的营养造成破坏。碱是许多维生素的天敌，特别是维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸等。在碱性条件下加热，这些维生素的损失会更加严重。谷物中含有丰富的B族维生素，但在熬粥时加入碱，并长时间熬煮，往往会将这些维生素破坏殆尽。

以玉米粥为例，有人认为玉米中的烟酸（也称为尼克酸）是一种结合状态的B族维生素，不易被人体吸收。加入碱可以将其释放出来，从而提高玉米粥的营养价值。然而，这种做法却会导致维生素B1和B2的损失。

事实上，我国居民的烟酸供应已经比较充足，而维生素B2和维生素B1的摄入却普遍不足。因此，在煮玉米粥时加碱，反而得不偿失。

二、煮粥不加碱，如何让粥更加粘稠

如果想要让粥更加粘稠，可以尝试以下方法：

• 加入一小把糯米：糯米中含有丰富的淀粉，可以使粥更加粘稠。
• 加入一勺燕麦：燕麦中含有β-葡聚糖，可以使粥更加粘稠，同时还有助于降低血糖。
• 加入一点皂角米：皂角米是一种天然植物胶，可以使粥更加粘稠，并且口感滑嫩。
• 加入适量的水果：如苹果、梨等，可以增加粥的口感和营养价值。
• 使用高压锅：高压锅可以缩短熬粥的时间，同时保持粥的营养成分。

总之，煮粥不宜加碱，应该选择合适的方法让粥更加粘稠，同时保持粥的营养价值。