冬季四季豆上市 警惕食物中毒

冬季是四季豆上市的季节，这个时期，各式各样的四季豆品种纷纷上市，为人们的餐桌增添了丰富的色彩。然而，在享受美味的同时，我们也要警惕四季豆所带来的食物中毒风险。

四季豆，又称豆角、菜豆等，是一种常见的蔬菜。在四季豆中含有一种名为皂甙的化合物，这种物质对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含有红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。只有彻底加热，才能破坏这两种有毒物质，否则食用未充分加热、彻底熟透的四季豆，就会引起食物中毒。

近年来，我国各地均发生了四季豆食物中毒事件。其中，集体食堂及餐饮单位是食物中毒事件的高发地。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，容易受热不均，未必能全部彻底煮熟煮透；一些餐饮单位为了保持四季豆的绿色和脆口，采用急火短时嫩炒的方式，导致加热不够充分，从而引发食物中毒。

为了预防四季豆食物中毒，我们在烹饪四季豆时需要注意以下几点：

1. 采购新鲜的四季豆，避免购买已经变质的四季豆。

2. 烹饪前彻底清洗四季豆，去除表面的污垢和杂质。

3. 充分加热四季豆，确保四季豆煮熟煮透，失去原有的绿色。

4. 避免急火短时嫩炒，以免加热不够充分。

5. 一旦发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药。

除了四季豆，我们在日常生活中还要注意其他蔬菜的烹饪方法，避免因烹饪不当而引发食物中毒。同时，我们还要提高食品安全意识，确保饮食健康。