疾控专家提醒:夏季谨防食物中毒

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夏秋季节是食物中毒事件的高发时期,特别是今年我国大部分地区气温较常年偏高,湿度偏大,所以食品及其原料更易受到微生物的污染和侵袭。河北省疾控中心营养与食品安全所副所长刘长青提醒市民,夏季谨防食物中毒。

刘长青介绍,对于一些易受微生物污染的食品及食品原料,在食用前要彻底加热,在食用鱼、虾、贝等海产品时,尤其要谨防副溶血性弧菌食物中毒,这些海产品食用前一定要煮熟。需要特别提醒的是,家庭聚餐要注意食品加工过程的卫生,蔬菜水果要充分清洗,尽量不要采食野生植物和蘑菇。如果因误食出现中毒症状,要及时送医院就诊。

另外,要加强集体食堂和餐饮业的管理,严禁购买、使用工业用盐,防止误食亚硝酸盐。建筑工地要加强对工业用亚硝酸盐的管理,标识要醒目,要有专人管理,严禁与其他食物及原料混放。集体食堂在加工扁豆时要确保扁豆烧熟煮透,严格防止集体食物中毒事件发生。

预防食物中毒,刘长青提醒市民要做到以下五个方面:

保持清洁

拿食品前要用肥皂水洗手,准备食品期间还要经常洗手;便后及时用肥皂水洗手;食物制备过程中,要清洁操作台面并保持餐厨用具清洁;避免虫、鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

生熟分开

在处理食物时,生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开;生的食物要用专门的设备和用具处理,例如专门用来切割生肉的刀具和砧板。生食和熟食要使用不同器皿贮存,切忌将生食和熟食混合存放。

完全做熟

食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品;炖菜、炖汤等食物要煮开;肉类和禽类的汁水要变清,绝对不能带血丝;从冰箱里拿出来的熟食再次加热要彻底。

保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上(夏季应当不超过半小时);所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);冰箱不是保险箱,即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

使用安全的水和原材料

使用安全的水或对水进行处理以确保其安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品,例如经过巴氏消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净,如果生食尤其需要注意这一点;不吃超过保质期的食物。

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