关于牛奶的8个冷知识

牛奶作为日常生活中常见的饮品，其营养价值备受关注。然而，你是否了解牛奶背后的秘密？本文将为你揭秘关于牛奶的8个冷知识，让你对这超级“牛”的产物有更深入的了解。

1. 乳糖不耐受人群福音：酸奶

乳糖不耐受是指人体内缺乏乳糖酶，导致无法消化乳糖而出现不适症状。酸奶中的乳糖有大约1/3会被乳酸菌分解，同时酸奶中的蛋白质也更容易消化吸收，因此酸奶是乳糖不耐受人群的理想选择。

2. 高钙奶并非含钙量更高

高钙奶的含钙量并不比普通牛奶高。一般来说，100毫升普通牛奶的钙含量约为90毫克～120毫克，高钙奶中钙含量达到或高于120毫克/100毫升，但大部分高钙奶中添加的碳酸钙在人体内的吸收效果并不理想。实际上，我们每天只需要喝500毫升普通牛奶就能满足当天的钙需求。

3. 巴氏灭菌法与常温奶

巴氏灭菌法是指将牛奶加热到72℃并保持15秒，其保质期通常为7天，需要全程冷链储存。巴氏奶的营养和口感较好，但与常温奶相比差异并不大。如果你不能每天都购买巴氏奶并及时饮用，那么在办公室放一箱常温奶也是不错的选择。

4. 全脂酸奶与瘦身

一杯全脂酸奶仅比半脱脂酸奶多提供10千卡的热量，相当于一颗杏仁，但味道更好，也能让人很快有饱足感。因此，喝全脂酸奶更有利于瘦身。

5. 牛奶加热饮用不宜煮沸

牛奶可以加热后饮用，但不能煮沸。煮沸会破坏牛奶中的热敏感维生素（如维生素C），同时钙也会形成磷酸钙沉淀，影响吸收。给牛奶加温最好的方式是隔水加热5分钟左右。

6. 水牛奶与普通牛奶

水牛奶的蛋白质比普通牛奶高50%，但脂肪含量也高了2倍。虽然总矿物质含量差不多，但对于没有特殊需求的人来说，普通牛奶就足够了。

7. 巧克力与牛奶

巧克力中的草酸会与牛奶中的草酸钙结合形成沉淀，影响钙的吸收。然而，成品巧克力中的草酸含量很低，每100克黑巧克力仅含有120毫克草酸，健康的人足以正常代谢这些草酸。

8. 奶酪与钙需求

天然奶酪的钙含量很高，每100克奶酪含有800毫克～1000毫克的钙，硬质奶酪的钙含量一般要比软质奶酪略高。每天吃30克奶酪就可以满足30%的钙需求。