关于牛奶的8个冷知识
牛奶作为日常生活中常见的饮品,其营养价值备受关注。然而,你是否了解牛奶背后的秘密?本文将为你揭秘关于牛奶的8个冷知识,让你对这超级“牛”的产物有更深入的了解。
1. 乳糖不耐受人群福音:酸奶
乳糖不耐受是指人体内缺乏乳糖酶,导致无法消化乳糖而出现不适症状。酸奶中的乳糖有大约1/3会被乳酸菌分解,同时酸奶中的蛋白质也更容易消化吸收,因此酸奶是乳糖不耐受人群的理想选择。
2. 高钙奶并非含钙量更高
高钙奶的含钙量并不比普通牛奶高。一般来说,100毫升普通牛奶的钙含量约为90毫克~120毫克,高钙奶中钙含量达到或高于120毫克/100毫升,但大部分高钙奶中添加的碳酸钙在人体内的吸收效果并不理想。实际上,我们每天只需要喝500毫升普通牛奶就能满足当天的钙需求。
3. 巴氏灭菌法与常温奶
巴氏灭菌法是指将牛奶加热到72℃并保持15秒,其保质期通常为7天,需要全程冷链储存。巴氏奶的营养和口感较好,但与常温奶相比差异并不大。如果你不能每天都购买巴氏奶并及时饮用,那么在办公室放一箱常温奶也是不错的选择。
4. 全脂酸奶与瘦身
一杯全脂酸奶仅比半脱脂酸奶多提供10千卡的热量,相当于一颗杏仁,但味道更好,也能让人很快有饱足感。因此,喝全脂酸奶更有利于瘦身。
5. 牛奶加热饮用不宜煮沸
牛奶可以加热后饮用,但不能煮沸。煮沸会破坏牛奶中的热敏感维生素(如维生素C),同时钙也会形成磷酸钙沉淀,影响吸收。给牛奶加温最好的方式是隔水加热5分钟左右。
6. 水牛奶与普通牛奶
水牛奶的蛋白质比普通牛奶高50%,但脂肪含量也高了2倍。虽然总矿物质含量差不多,但对于没有特殊需求的人来说,普通牛奶就足够了。
7. 巧克力与牛奶
巧克力中的草酸会与牛奶中的草酸钙结合形成沉淀,影响钙的吸收。然而,成品巧克力中的草酸含量很低,每100克黑巧克力仅含有120毫克草酸,健康的人足以正常代谢这些草酸。
8. 奶酪与钙需求
天然奶酪的钙含量很高,每100克奶酪含有800毫克~1000毫克的钙,硬质奶酪的钙含量一般要比软质奶酪略高。每天吃30克奶酪就可以满足30%的钙需求。
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