孙宝国:谈“添”色变没必要
当一系列食品安全问题被曝光后,人们对食品添加剂这位能“化腐朽为神奇”的魔法师也心存芥蒂,甚至产生恐慌心理,认为含有食品添加剂的食品都吃不得。然而,中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授孙宝国指出,正确使用食品添加剂,对人体无害,反而能提高食品品质、改善食品的口感,丰富人们的餐桌。
孙教授强调,食品添加剂在我国有着悠久的历史,如卤水点豆腐、苏打粉发面等都是典型的食品添加剂使用例子。事实上,一日三餐也离不开食品添加剂,如食用油中的抗氧化剂、鸡精中的增味剂和鸡肉香精、食盐中的抗结剂、油条中的明矾或小苏打等膨松剂、酱油和醋中的防腐剂等。
“营养、安全是食品之本,色、香、味是食品之魂”,而食品添加剂正是支撑食品色、香、味的基石。孙教授表示,食品添加剂在改善食品品质方面的作用是其他物质无法替代的,丰富的食品添加剂品种对于保障食品质量至关重要。目前,我国明确可以使用的食品添加剂有2500多种,但无论是品种还是技术,都无法与发达国家相比。这也是为什么一些进口食品口感更好,而国产食品口感略显粗糙的原因。
那么,含有食品添加剂的食品是否安全?会不会对身体造成伤害呢?对此,孙教授表示,中国还从未发现过合法使用食品添加剂对人体健康造成危害的食品安全事件。至于人们所熟知的“三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精”等,根本不是食品添加剂,而是非法添加物。
孙教授强调,食物中食品添加剂的使用量是建立在安全性评价基础上的,因此,我们可以放心地享用各种含有食品添加剂的美味佳肴。
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