沪六院营养科沈丽：三高患者应如何搭配饮食

近年来，随着生活水平的提高，高血脂、脂肪肝、冠心病等疾病在人群中的发病率逐年上升。很多人对荤菜又爱又恨，不知如何正确搭配饮食。本文将结合上海交通大学附属第六人民医院临床营养科博士沈丽的研究，为大家详细解读三高患者如何科学搭配荤菜。

首先，我们需要了解荤菜的营养价值。荤菜包括鱼、禽、畜等动物性食物，是优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等营养素的重要来源。

鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有重要作用。禽肉蛋白质含量较高，脂肪含量适中，含有多种维生素和矿物质。畜肉中瘦肉蛋白质含量丰富，脂肪含量相对较低，但应避免过多摄入内脏等胆固醇含量高的部位。

对于三高患者来说，合理搭配荤菜至关重要。以下是一些建议：

1. 选择脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高的鱼类，如三文鱼、鲈鱼等。

2. 选择含铁丰富但脂肪含量低的牛肉或瘦肉，如牛里脊、鸡胸肉等。

3. 选择含嘌呤少的禽肉，如鸡、鸭等，避免痛风发作。

4. 选择虾类等富含钙、锌等矿物质的食物，如河虾、虾皮等。

5. 控制荤菜摄入总量，中国居民膳食指南建议每日畜禽肉类摄入50~75克，鱼虾类50~100克。

此外，三高患者还应注重饮食清淡，少油少盐，多吃蔬菜水果，保持良好的生活习惯。