大蒜怎么吃最营养？

大蒜，这种日常生活中常见的调味品，不仅美味，还蕴含着丰富的保健功效。它含有多种药用和保健成分，如硫挥发物、硫化亚磺酸、氨基酸、肽类、甙类、酶类等。其中，蒜氨酸是大蒜独具的成分，进入血液后转化为大蒜素，具有强大的杀菌作用，可有效杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

大蒜的保健功效十分显著。它含有肌酸酐，有助于肌肉活动，促进精液生成，增强体力。同时，大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯含量，具有降血压、降血糖的作用，对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等疾病有一定的疗效。

此外，大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还具有防晒、抗氧化、美白肌肤的作用。研究表明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中位居首位。

那么，大蒜究竟怎么吃最营养呢？以下是一些大蒜的食用方法：

1. 生吃：生吃大蒜可保留大蒜素，发挥其强大的杀菌作用。将大蒜切片或捣碎，加入少许醋，即可成为一道美味的小菜。

2. 烧烤：烧烤大蒜可以去除辛辣味，但会损失大蒜素，降低杀菌效果。烤制时，最好带皮烧烤，火不宜太旺，以免产生致癌物。

3. 炖煮：炖煮时，将大蒜先煸香，再加入其他食材一起翻炒，最后加水炖煮。这样既可去除食材异味，又能让大蒜中的大蒜素分解，口感不辣，甚至有甜味。

4. 发酵：将大蒜发酵制成黑蒜，可降低水分含量，增加糖分和氨基酸含量，提高B族维生素含量。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，适合肠胃怕刺激的人群食用。

5. 腌制：腌制大蒜可以保留其中的矿物质成分，消除蒜辣味，降低杀菌作用。腊八蒜、糖醋蒜等都是受欢迎的腌制方法。