洋葱，作为一种常见的蔬菜，深受人们喜爱。然而，关于洋葱发芽后是否可以食用的问题，却一直存在争议。本文将围绕这一问题展开，探讨洋葱发芽后的食用安全性、营养价值以及如何正确保存洋葱。

首先，关于洋葱发芽后是否可以食用，答案是肯定的。洋葱在发芽过程中，不会产生对人体有害的物质，因此，发了芽的洋葱仍然可以安全食用。然而，需要注意的是，洋葱发芽后，其营养成分会有所下降，口感也会变得较为辛辣。因此，在食用时，建议将洋葱的芽部切除。

接下来，我们来了解一下洋葱的营养价值。洋葱富含多种营养成分，如维生素C、维生素B6、钾、钙、磷等。其中，洋葱中含有的一种叫做硫化丙烯的油脂性挥发物，具有发散风寒的作用。此外，洋葱还具有以下功效：

1. 降血压：洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，从而起到降血压的作用。

2. 抗癌：洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，能阻止癌细胞生长，具有防癌抗癌作用。

3. 抗氧化：洋葱中的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

4. 促进消化：洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。

5. 降低血糖：洋葱具有一定的提神作用，能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

最后，我们来了解一下如何正确保存洋葱。洋葱的保存方法如下：

1. 将洋葱存放在干燥通风的地方，避免阳光直射。

2. 将洋葱与苹果、香蕉等乙烯气体释放量较高的水果分开存放，以免洋葱过早发芽。

3. 不要将洋葱放入塑料袋中，以免导致其腐烂。

总之，洋葱是一种营养丰富、具有多种保健功效的蔬菜。在食用时，应注意选择新鲜、无发芽的洋葱，并注意食用量，以免引发不适。