炒菜过早放盐 氯气挥发？

在日常生活中，炒菜放盐是我们最熟悉不过的烹饪技巧。然而，近期央视科教频道《健康之路》节目中，中科院心理研究所的专家金锋提出一个令人惊讶的观点：炒菜过早放盐会导致氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点引发了网友的热议，有人认为其违反化学常识，也有人表示质疑。

针对这一观点，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。范志红还指出，钠是极其活泼的金属，遇水会立即生成氢氧化钠，不可能只剩下钠。

事实上，金锋表示自己在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。他承认自己的观点不够严谨，并表示愿意接受指正。

此外，有网友质疑，心理研究所的研究员为何会做客食品方面问题的节目。金锋解释称，他是做行为生物学研究的，关注食物对人的心理和行为的影响。

总之，炒菜过早放盐是否会导致氯气挥发，目前尚无确凿的科学依据。我们在烹饪过程中，可以根据自己的口味和需求来决定何时放盐，无需过分担心氯气挥发的问题。