在日常生活中,剩菜剩饭的处理一直是让人头疼的问题。一方面,我们觉得浪费粮食不应该随意丢弃;另一方面,剩菜剩饭长时间存放又可能存在安全隐患。那么,哪些剩菜可以放心食用呢?本文将为您揭秘。
1. 肉类
肉类是人们餐桌上常见的食物,但由于烹饪时间较长,很多人都会一次性多烧一些肉,吃不完就放到下一顿接着吃。其实,肉类是可以隔夜吃的。因为肉食中含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分,而且维生素相对较少。即使加热了很长时间,甚至是多次反复加热,肉食中的营养成分也不会丢失。只要好好储存,肉食放过夜再吃也是妥妥的。
2. 瓜类蔬菜
我们经常听说,蔬菜不宜放过夜。实际上,这主要指的是茎叶类的蔬菜,因为其含有较多的硝酸盐,如果放置时间过久,就很容易形成亚硝酸盐,甚至会致癌。因此,茎叶类的蔬菜最好新鲜食用,不应放置时间太久。然而,瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量较低,而且放置时间久了,也不容易出现变色、变味。因此,像黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等蔬菜,放在冰箱里,第二天继续食用也是可以的。
3. 米饭
无论是家里来了客人,还是需要第二天带饭吃,我们都会留下一些剩饭。米饭属于酸性的食物,长时间置于空气中很容易变质,特别是夏天,天气炎热,就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放过夜,只要把米饭合理用一个器皿盛出来凉透,以后再放进冰箱。第二天拿出来,把米饭加热一下,或者炒一下,这样吃剩饭就没有问题了。
当然,这些都是可以放心食用的剩菜剩饭,但还有一些剩菜是千万不能吃的,一定要注意了。
三个过夜剩菜千万不能吃
1. 海鲜类食物
鱼贝类的海鲜过夜后易发生蛋白质降解物,会损害肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品,它们的肠胃中存有各种细菌和腐烂物质,如果不是现杀现煮,很可能是已经由内而外腐烂的食物。
2. 鸡蛋
如果鸡蛋没有彻底熟透,未熟的蛋黄过夜以后食用,在保存不当的情况下,很容易繁殖细菌,有害健康。但是只要在第一次煮鸡蛋煮熟以后,过夜再煮熟吃是没有问题的。
3. 银耳
不论是室内培养的银耳和户外椴木培养的银耳,都富含较多的硝酸盐类。经煮熟后,如果放置时间过长,经过细菌的分解,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,危害人体健康。

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