在日常生活中，剩菜剩饭的处理一直是让人头疼的问题。一方面，我们觉得浪费粮食不应该随意丢弃；另一方面，剩菜剩饭长时间存放又可能存在安全隐患。那么，哪些剩菜可以放心食用呢？本文将为您揭秘。

1. 肉类

肉类是人们餐桌上常见的食物，但由于烹饪时间较长，很多人都会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。其实，肉类是可以隔夜吃的。因为肉食中含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，而且维生素相对较少。即使加热了很长时间，甚至是多次反复加热，肉食中的营养成分也不会丢失。只要好好储存，肉食放过夜再吃也是妥妥的。

2. 瓜类蔬菜

我们经常听说，蔬菜不宜放过夜。实际上，这主要指的是茎叶类的蔬菜，因为其含有较多的硝酸盐，如果放置时间过久，就很容易形成亚硝酸盐，甚至会致癌。因此，茎叶类的蔬菜最好新鲜食用，不应放置时间太久。然而，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量较低，而且放置时间久了，也不容易出现变色、变味。因此，像黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等蔬菜，放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

3. 米饭

无论是家里来了客人，还是需要第二天带饭吃，我们都会留下一些剩饭。米饭属于酸性的食物，长时间置于空气中很容易变质，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放过夜，只要把米饭合理用一个器皿盛出来凉透，以后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，这样吃剩饭就没有问题了。

当然，这些都是可以放心食用的剩菜剩饭，但还有一些剩菜是千万不能吃的，一定要注意了。

三个过夜剩菜千万不能吃

1. 海鲜类食物

鱼贝类的海鲜过夜后易发生蛋白质降解物，会损害肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐烂物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐烂的食物。

2. 鸡蛋

如果鸡蛋没有彻底熟透，未熟的蛋黄过夜以后食用，在保存不当的情况下，很容易繁殖细菌，有害健康。但是只要在第一次煮鸡蛋煮熟以后，过夜再煮熟吃是没有问题的。

3. 银耳

不论是室内培养的银耳和户外椴木培养的银耳，都富含较多的硝酸盐类。经煮熟后，如果放置时间过长，经过细菌的分解，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。