近年来，随着人们对健康饮食的重视，蜂蜜作为一种天然的甜味剂，越来越受到消费者的青睐。然而，市场上蜂蜜产品质量参差不齐，消费者在购买时难以辨别真假。为了规范蜂蜜市场，保障消费者权益，国家卫生部于2011年4月20日发布了《GB 14963-2011食品安全国家标准蜂蜜》新标准，并于同年10月20日正式实施。

新标准对蜂蜜的定义进行了明确规定：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质。这意味着，经过化学工艺加工或添加其他物质的蜂蜜只能称为“蜂蜜制品”，不能称为“蜂蜜”。

新标准对蜂蜜的感官要求、理化指标、污染物限量、兽药、农药残留限量以及嗜渗酵母计数等方面都进行了详细规定。例如，蜂蜜应具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈粘稠流体状，或部分及全部结晶，不得含有蜂蜜肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质等。

新标准的实施对蜂蜜行业产生了积极影响。一方面，规范了蜂蜜市场，保障了消费者权益；另一方面，也促使企业提高产品质量，提升行业整体水平。然而，市场上仍存在一些不法商家，利用消费者对蜂蜜的认知不足，销售假冒伪劣产品，严重损害了消费者的利益。

为了帮助消费者辨别真假蜂蜜，以下提供一些实用技巧：

1. 观察颜色：真蜂蜜颜色呈淡黄色或琥珀色，透明度高，无杂质；假蜂蜜颜色鲜艳，透明度低，常有杂质。

2. 闻气味：真蜂蜜气味浓郁，有花香或果香；假蜂蜜气味淡薄，或有异味。

3. 尝味道：真蜂蜜口感甜润，回味悠长；假蜂蜜口感淡薄，回味短。

4. 查看标签：真蜂蜜标签上应标注生产日期、保质期、生产批号等信息；假蜂蜜标签信息不全或模糊不清。

5. 检查杂质：真蜂蜜中可能会有少量花粉、蜂蜡等杂质；假蜂蜜中杂质较多。