营养专家告诉你吃海鲜有这些讲究
一说到海鲜,那鲜美的口感总是让人忍不住垂涎欲滴。各式各样的烹饪方法,如白灼、刺身、清蒸、油爆、炒、煮、椒盐等等,将海鲜的“鲜”味发挥到极致。
常见的海鲜种类繁多,包括虾、蟹、贝、鱿鱼、章鱼、蛤蜊、牡蛎等。这些美味的海鲜不仅口感丰富,营养价值也极高,与肉类、蛋类、乳类、豆类一起,被誉为优质蛋白质食物。
海鲜富含蛋白质,含量可达15~20%,与畜肉不相上下。其蛋白质的氨基酸含量及相互间的比值与人体相似,是优质蛋白质的良好来源。此外,海鲜的肌肉纤维短,肉质松软细嫩,易于咀嚼、消化和吸收,特别适合老年人、幼儿和病人食用。
海鲜的脂肪多为不饱和脂肪酸,比畜肉脂肪更易消化吸收,且具有降低血胆固醇的作用。一些深海海鲜还含有特有的物质“DHA和EPA”,即二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸,它们都属于多不饱和脂肪酸。
海鲜和贝壳类产品富含矿物质,如钙、铁、铬、钴、铜、碘、硒、硫、锌等。海鲜和贝壳类产品是除了乳制品外,另一个良好的钙、铁来源。这两种矿物质在体内扮演着重要的角色,其中钙质是骨骼和牙齿的主要成分,铁质则是血液中的成分及帮助生长。
然而,并非所有人都适合食用海鲜。例如,甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜,因为海鲜含碘量较高,过量摄入会加重病情。
海鲜类食物中含有的维生素主要是尼克酸、维生素B1、维生素B2和维生素B12。鱼油里含有脂溶性维生素A和D,以鱼肝油A和D更丰富,是其他肉类所不及。南北极居民虽然缺少阳光,但很少得佝偻病和骨质软化病,就是因为他们吃鱼多,从鱼中得到了充足的抗佝偻病的维生素D。
海鲜的营养价值相当高,与肉类食物一样,可以提供丰富的蛋白质,但同时也有不利的一面。一些海鲜类产品含有较高的胆固醇,如贝类、虾卵、蟹黄等;另外,海鲜类食品在制作过程中一般食用油的用量也比较大,造成胆固醇的量进一步增多。建议大家在食用时尽量采用清蒸或水煮的烹调方法。
此外,一些痛风的病人在大量食用海鲜后,特别是食用海鲜时大量饮酒后,会出现痛风急性发作。这是因为海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分,而过量饮酒增加体内的尿酸含量,从而引发痛风。
一些海鲜类食品是用盐腌渍的,如干货、虾米等,含盐量较高。食用时最好先用水浸泡一段时间,使盐分减轻后再烹调。在出锅前的调味也应特别留意,先品尝一下再决定是否需另外调味。
最后,北京医院营养科提醒您:建议大家在吃海鲜时还是适量就好,不要食用过量以免对身体造成不良影响!