茄子，这种常见的蔬菜，其营养价值和健康益处备受关注。茄子原产于印度，传入我国已有2000多年的历史。在我国古代，茄子被称为枷子、落苏，被誉为“蔬菜中的上品”。

茄子富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等。其中，紫色茄子富含维生素P，对心血管健康尤为有益。

维生素P是一种天然抗氧化剂，能够增强毛细血管的弹性和韧性，降低毛细血管的脆性和渗透性，从而预防高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病。此外，维生素P还能促进伤口愈合，预防败血病。

茄子中还含有一种名为龙葵碱的天然生物碱，具有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡等作用，对胃癌、结肠癌、子宫癌等恶性肿瘤有一定的抑制作用。

茄子中还含有皂苷类化合物，具有降低胆固醇、降低血脂、保护心血管等功效。皂苷类化合物分为三萜皂苷和甾体皂苷两大类，茄子中的皂苷属于甾体皂苷。

此外，茄子还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

那么，如何选择新鲜的茄子呢？一般来说，茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，表示茄子越鲜嫩。如果环带不明显，说明茄子已经老化。此外，茄子外皮乌黑、光滑的为鲜嫩茄子，而外皮明亮、光滑的则是老茄子。

总之，茄子是一种营养价值高、健康益处多的蔬菜，建议大家在日常饮食中适量食用。

需要注意的是，茄子性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用。此外，茄子中含有一定量的龙葵碱，不宜长期大量食用。