大蒜,作为我国传统的食材之一,不仅美味可口,还具有丰富的药用价值。研究发现,大蒜中含有多种生物活性物质,如硫醚化合物、糖类、氨基酸、维生素、脂类、微量元素及钙、磷等,对多种疾病具有预防和治疗作用。
一、大蒜的药用价值
1. 消化系统疾病:大蒜可增进食欲,促进胃液分泌,对防治饮食积滞、胀满、脘腹冷痛等症有显著疗效。研究发现,大蒜素可抑制致癌物质亚硝胺在胃内的合成,从而降低胃癌的发生率。
2. 心血管疾病:大蒜具有降低血脂、血压、血糖的作用,对防治高血脂、高血压、高血糖等心血管疾病有益。大蒜中的有效成分能扩张血管,降低血液粘稠度,改善血液循环。
3. 肿瘤预防:大蒜富含硒和锗等微量元素,具有抗氧化、抗肿瘤作用。研究发现,大蒜能抑制肿瘤细胞的生长和扩散,降低肿瘤的发生率。
4. 免疫调节:大蒜中的有效成分能增强机体免疫力,提高抵抗力,预防感冒等疾病。
二、大蒜食疗方法
1. 糖醋蒜:将鲜蒜剥皮晾1~2天,放入老陈醋加糖熬制好的醋液中,封口,放阴凉处10~15天即可食用。适用于鼻咽癌放疗者,可刺激口腔唾液分泌,缓解口干,增加食欲。
2. 绿茶蒜:将大蒜捣泥,加入绿茶和少许糖,搅拌均匀,分次饮用。适用于瘟病毒邪、咽喉肿痛等症。
3. 鸡蛋蒜泥:将鸡蛋煮熟去皮,加入花椒、大料、桂皮、干姜等调料文火慢煮,取出捣碎放凉。将大蒜捣泥,与鸡蛋混合均匀,当菜食用。适用于胃寒腹冷、厌食呕逆等症。
三、大蒜的食用注意事项
1. 大蒜辛温,辛能耗散气血,故气血亏虚者少用。温能助火,故肺胃有火、五心烦热者不可多用。进食大补热药时最好不与大蒜同用。
2. 平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食。
3. 大蒜有效成分易挥发,长时间高温加热会有损失。大蒜打碎成泥容易氧化变绿不宜久存,应于当日吃完。大蒜对胃黏膜有刺激,一次不宜多吃,也不宜空腹吃。
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