经常饮用炖品会致癌吗？

炖品，作为广东人餐桌上常见的美食，一直备受喜爱。然而，关于炖品的一些争议也时常出现，其中最引人关注的就是“炖品会致癌”的说法。那么，炖品真的会致癌吗？下面我们来一探究竟。

首先，关于炖品没营养的说法，其实并不准确。炖品的主要食材一般以质地较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，如鸡、鸭、排骨等。在炖煮过程中，温度一般保持在90-95摄氏度，有利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，随肉汁释放到汤中。因此，炖品不仅美味，而且营养丰富，易于消化吸收。

其次，关于炖品致癌的说法，也是没有科学依据的。虽然长时间加热会导致部分水溶性B族维生素的破坏，但并不会产生对人体有致癌作用的成分。炖品的温度并不高，不足以产生致癌物质。此外，炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。

那么，如何制作出美味又健康的炖品呢？以下是一些煲汤的秘诀：

1. 选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，鱼、肉、蔬菜、水果等都可以作为汤的原料和配料。

2. 制作要精细、冷水下锅。

3. 原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1：1的比例时为最高。

4. 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

5. 不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

6. 煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。

7. 油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果，窍门在于做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。鱼汤则先用油煎透，再加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足。

8. 想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

9. 不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。

10. 煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。