在日常生活中,我们经常会烹饪羊肉、牛肉和猪肉。为了使这些肉类更加美味,以下是一些烹饪小窍门。
首先,羊肉的膻味是一个让人头疼的问题。在炖羊肉时,加入一个大白萝卜,并在萝卜上钻几个孔,可以有效去除羊肉的膻味。
其次,牛肉的烹饪也是一个技术活。为了使牛肉炖得更快、更烂,可以在炖牛肉的锅中加入一些茶叶。茶叶的量约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。
再次,炖猪肉时,不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水。用小火炖猪肉时,加入几个山楂,不仅肉烂得快,还能增鲜。
此外,熬汤时也有许多讲究。有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然遇到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中,这样熬出来的汤就不怎么鲜了,但是肉的味道却很鲜美。因此,要使肉味道鲜美,就要将肉放在热水里煮。
而如果想使肉汤味鲜,可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时,要一次性加足冷水,并慢慢地加温熬炖,肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中,汤的味道就会鲜美无比。
另外,熬汤时不宜过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美。

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