做菜加水10大技巧

在烹饪过程中，合理使用水是保证菜肴口感和营养的关键。以下是一些做菜加水的技巧，让您轻松成为烹饪高手。

1. 炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

在炒肉丝或肉块时，加入少许水可以使肉质更加鲜嫩，口感更佳。这是因为水可以帮助软化肉质，使其更加柔软。

2. 炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

炒或煮蔬菜时，应使用开水。这是因为冷水会使蔬菜迅速变老，口感变差。而开水则可以保持蔬菜的鲜嫩和营养。

3. 炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

在炒藕丝时，可以边炒边加入少许水。这不仅可以防止藕丝变黑，还可以保持藕丝的口感。

4. 炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

炒鸡蛋时，加入少许温水可以使鸡蛋更加松软，口感更佳。这是因为温水可以帮助鸡蛋更好地膨胀，使其更加松软。

5. 豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可以去除豆腐的泔水味，使其更加鲜美。

6. 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

炖鱼时，使用冷水可以去除鱼的腥味。同时，应一次性加足水，避免中途加水冲淡原汁的鲜味。

7. 蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

蒸鱼或蒸肉时，使用开水可以使食材外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，从而锁住内部鲜汁，使熟后味道更加鲜美。

8. 熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

熬骨头汤时，中途加冷水会导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。因此，应避免中途加冷水。

9. 煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，浇上冷开水可以使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10. 熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，可以使熬出来的猪油色晶亮而无杂质。