烤肉酱汁能减少致癌物质
烤肉作为我国传统美食之一,深受人们喜爱。然而,烤肉在烹饪过程中会产生一种叫做杂环胺的致癌物质,增加患胃癌、肠癌等癌症的风险。
近日,美国堪萨斯州立大学的研究发现,在烤肉过程中加入孜然等调料,可以有效降低杂环胺的产生。
研究发现,孜然、咖喱、迷迭香等调料在腌制肉类时,可以降低烤肉过程中杂环胺的产生。此外,柠檬汁、蜂蜜等调料也能减少致癌物质的产生。
然而,我国烤肉习惯与美国存在差异。美国烤肉设备较好,温度控制稳定,致癌物质产生机会较低。而我国烤肉多为露天烧烤,温度难以控制,致癌物质产生风险较高。
为了降低烤肉过程中的致癌物质,以下是一些建议:
1. 尽量避免露天烧烤。
2. 控制烤肉温度,避免焦糊。
3. 自制烤肉时,提前用蒜汁、柠檬汁等调料腌制,并刷上番茄酱。
4. 烤肉时,挤些番茄酱、柠檬汁作为调料。
5. 与烤肉搭配新鲜生蔬菜,增加抗氧化、抗癌成分,以及膳食纤维。
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