健康的吃“蛋黄”你会吗?

在日常生活中，蛋类作为常见的食材，其用途广泛，不仅可以作为主菜，还可以作为配色之用。更重要的是，蛋类本身具有丰富的营养价值，被誉为最便宜的完全蛋白质来源。

一个50克的鸡蛋，大约可以提供6克的蛋白质，同时还含有等量的脂肪，而这些脂肪几乎都集中在蛋黄中。蛋黄中富含磷脂质、甘油化物、固醇类及胆固醇等，其中胆固醇含量尤为丰富，一个蛋黄中可以含有252毫克的胆固醇。因此，为了控制胆固醇的摄入量，建议一周内最好不要食用超过三个鸡蛋。

蛋黄中还含有丰富的矿物质，如铁、硫、磷等，其中铁的含量为0.9毫克，是平日食物中铁质的重要来源之一。需要注意的是，如果将蛋长时间高温加热，蛋黄中的铁会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这就是为什么水煮蛋煮过久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。

在维生素方面，蛋黄中富含维生素A、B2、B12、泛酸等。其中，维生素A的含量约为每100克鸡蛋400~500国际单位，这也是蛋黄呈黄色的原因之一。

需要注意的是，在煎荷包蛋时，如果暂时不吃，应该将蛋黄煎至全熟，以避免因长时间放置于室温下，导致细菌在蛋黄中大量滋生，从而引发食物中毒。

除了食用蛋黄，我们还可以从其他方面来保证身体健康。例如，合理膳食、适量运动、保持良好的作息习惯等。此外，定期进行体检，及时发现并治疗疾病，也是保障健康的重要手段。

总之，蛋黄作为一种营养丰富的食材，我们应该科学合理地食用。同时，我们还应该关注身体健康，养成良好的生活习惯，预防疾病的发生。