随着现代农业技术的发展，蔬菜水果的产量和个头都得到了显著提升。然而，这背后却隐藏着一个令人担忧的问题：蔬果的营养成分正在逐渐减少。研究表明，如今市场上售卖的蔬菜水果，其营养尤其是矿物质含量比50年前平均降低了5%至40%。这究竟是什么原因导致的呢？

首先，个头较大的蔬果通常含有更多的“干物质”。这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多的营养成分。

其次，现代农业对产量的过度追求也对蔬果的营养造成了不利影响。为了提高产量，农民往往只选择产量高的单一品种进行种植，这导致蔬果整体的蛋白质、氨基酸及矿物质含量下降。

此外，工业化生产方式也对蔬果的营养成分造成了损害。化肥和农药的使用使得蔬果在收获时间上比以往任何时候都要快，但同时也降低了蔬果的营养价值。

为了应对蔬果营养下降的问题，我们可以采取以下措施：增加蔬果的食用量，选择成熟期自然熟的水果，以及关注有机食品的选择。