春天来临，万物复苏，气温逐渐升高，人们容易出现口干舌燥、食欲不振等症状。此时，鸭肉作为一种性凉、滋阴养胃的食材，成为了春季饮食的佳选。

鸭肉含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、维生素E等。其中，蛋白质含量高达16%-25%，比猪肉、牛肉等畜肉含量高。鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有利于消化吸收。

中医认为，鸭肉味甘、性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴养胃、利水消肿、清热解毒等功效。适用于春季常见的一些疾病，如肺热咳嗽、咽喉肿痛、便秘、尿赤等。

以下是一些春季食用鸭肉的食疗方法：

1. 沙参玉竹煲老鸭：沙参、玉竹各50克，老鸭1只。将鸭去毛内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内加水文火焖煮1小时以上，调味后，饮汤吃鸭。

2. 骨皮老鸭汤：老鸭1只，地骨皮20克，生姜3片，调料适量。将老鸭去毛杂，洗净，切块，地骨皮、生姜，同入锅中，加清水适量同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。

3. 青鸭赤豆汤：青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜文火煨至熟烂。每日服食1—2次，空腹时饮用。

4. 二仁全鸭：砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。将全鸭去毛杂，洗净，切块;砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮、一、二沸服食。

需要注意的是，鸭肉性凉，脾胃虚寒、腹泻者应适量食用。