西红柿与一菜搭配营养翻倍
西红柿作为一种常见的食材,不仅可以作为蔬菜烹饪,也可以像水果一样生吃,深受人们喜爱。它口感酸甜可口,营养价值丰富,被誉为‘平民补品’。
研究发现,西红柿中含有丰富的番茄红素、维生素C、胡萝卜素、维生素B6等营养物质,具有降低多种癌症风险的作用。
番茄红素是一种抗氧化剂,可以有效预防前列腺癌、消化系统肿瘤、口腔癌、膀胱癌等癌症。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,可以预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。胡萝卜素具有预防口腔癌的作用。维生素B6可以在一定程度上抑制癌细胞生成,帮助合成人体内一些重要的酶,进而调节代谢。
除了防癌作用,西红柿还具有以下保健作用:
1. 降低心脏病风险:番茄红素摄入较少的男性,患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍。
2. 保护眼睛:西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生。
3. 降血压:多吃富含钾的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的钠,有助降血压。
西红柿的烹饪方法有很多种,不同的烹饪方法对营养的影响也不同。以下是一些常见的西红柿烹饪方法及其优缺点:
1. 西红柿鸡蛋汤:加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。
2. 西红柿炒鸡蛋:相比西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素。
3. 西红柿炒西兰花:西红柿与西兰花搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。
4. 西红柿炖牛腩:牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。
5. 糖拌西红柿:凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量。
挑选西红柿时,应注意以下几点:
1. 看颜色:自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色。
2. 看形状:选择外形圆润、形状均匀的西红柿。
3. 捏捏:西红柿的成熟标志是捏起来较软。
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