西红柿与一菜搭配营养翻倍

西红柿作为一种常见的食材，不仅可以作为蔬菜烹饪，也可以像水果一样生吃，深受人们喜爱。它口感酸甜可口，营养价值丰富，被誉为‘平民补品’。

研究发现，西红柿中含有丰富的番茄红素、维生素C、胡萝卜素、维生素B6等营养物质，具有降低多种癌症风险的作用。

番茄红素是一种抗氧化剂，可以有效预防前列腺癌、消化系统肿瘤、口腔癌、膀胱癌等癌症。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，可以预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。胡萝卜素具有预防口腔癌的作用。维生素B6可以在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。

除了防癌作用，西红柿还具有以下保健作用：

1. 降低心脏病风险：番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍。

2. 保护眼睛：西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生。

3. 降血压：多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。

西红柿的烹饪方法有很多种，不同的烹饪方法对营养的影响也不同。以下是一些常见的西红柿烹饪方法及其优缺点：

1. 西红柿鸡蛋汤：加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。

2. 西红柿炒鸡蛋：相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。

3. 西红柿炒西兰花：西红柿与西兰花搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。

4. 西红柿炖牛腩：牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。

5. 糖拌西红柿：凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。

挑选西红柿时，应注意以下几点：

1. 看颜色：自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色。

2. 看形状：选择外形圆润、形状均匀的西红柿。

3. 捏捏：西红柿的成熟标志是捏起来较软。