比药还灵的果蔬皮
你是否也曾在吃苹果时犹豫过,是削皮还是带着皮一起吃?其实,果蔬皮中含有丰富的营养素和抗氧化物质,对预防慢性疾病有着很好的效果。今天,我们就来聊聊那些具有保健功能的果蔬皮。
首先,让我们来看看苹果皮。苹果皮中含有丰富的膳食纤维,能帮助消化,还能提供将近一半的维生素C。研究表明,苹果皮的抗氧化性比果肉更强,甚至比其他果蔬都高。许多厂家也已经开始从苹果皮中提取活性物质,开发功能食品。
接下来,让我们看看梨皮。梨皮是一种药用价值较高的中药,具有清心润肺、降火生津的功效。将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服,可以治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮,能使泡菜更脆,更美味。
葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质,还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。现在,人们已经开始研究利用葡萄皮加工食品,用以治疗胆固醇过高、糖尿病等。
橘子皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素,能做出许多美味。橘皮粥芳香可口,还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。做肉汤时放几块橘皮,能使汤味更鲜,并减轻油腻。橘皮泡水或泡茶,味道清香,还能开胃、通气、提神。柠檬皮与此类似。
西瓜皮具有清热解暑的功效。西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素,可以凉拌、炒肉或做汤。
冬瓜皮具有利水消肿的功效。冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分。它能利水消肿,对糖尿病人更有好处。因此,做冬瓜汤时最好带皮煮。
黄瓜皮中含有较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维生素C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒。此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。
番茄皮中含有丰富的番茄红素,具有抗氧化、预防癌症、维护肠道健康等作用。因此,番茄带皮吃最营养。
茄子皮具有保护心血管的功效。茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。
食用果蔬皮,最好选择有机果蔬,若条件有限,获绿色食品认证的也可以。如果都不行,就以新鲜为标准。清洗时可以用温水泡1—2分钟,用柔软的刷子刷洗,有必要的话,再用热水烫一下。并不提倡用洗涤剂清洗果蔬,因为洗涤剂本身就是化学物质,可能造成二次污染。
需要注意的是,并非所有的果蔬皮都是宝物。有些果蔬并不适合带皮吃,如柿子皮、红薯皮、荸荠皮、土豆皮和白果皮等。此外,有些果蔬皮虽然无毒,但含有过多的粗纤维,对胃肠道可能造成损伤。患有胃肠疾病的人,如胃溃疡、胃炎和各种慢性肠炎病人等,都要少吃水果皮,以免使病情加重。
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