你是否也曾在吃苹果时犹豫过，是削皮还是带着皮一起吃？其实，果蔬皮中含有丰富的营养素和抗氧化物质，对预防慢性疾病有着很好的效果。今天，我们就来聊聊那些具有保健功能的果蔬皮。

首先，让我们来看看苹果皮。苹果皮中含有丰富的膳食纤维，能帮助消化，还能提供将近一半的维生素C。研究表明，苹果皮的抗氧化性比果肉更强，甚至比其他果蔬都高。许多厂家也已经开始从苹果皮中提取活性物质，开发功能食品。

接下来，让我们看看梨皮。梨皮是一种药用价值较高的中药，具有清心润肺、降火生津的功效。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服，可以治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，更美味。

葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。现在，人们已经开始研究利用葡萄皮加工食品，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等。

橘子皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味。橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。做肉汤时放几块橘皮，能使汤味更鲜，并减轻油腻。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神。柠檬皮与此类似。

西瓜皮具有清热解暑的功效。西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，可以凉拌、炒肉或做汤。

冬瓜皮具有利水消肿的功效。冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分。它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。因此，做冬瓜汤时最好带皮煮。

黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维生素C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。

番茄皮中含有丰富的番茄红素，具有抗氧化、预防癌症、维护肠道健康等作用。因此，番茄带皮吃最营养。

茄子皮具有保护心血管的功效。茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

食用果蔬皮，最好选择有机果蔬，若条件有限，获绿色食品认证的也可以。如果都不行，就以新鲜为标准。清洗时可以用温水泡1—2分钟，用柔软的刷子刷洗，有必要的话，再用热水烫一下。并不提倡用洗涤剂清洗果蔬，因为洗涤剂本身就是化学物质，可能造成二次污染。

需要注意的是，并非所有的果蔬皮都是宝物。有些果蔬并不适合带皮吃，如柿子皮、红薯皮、荸荠皮、土豆皮和白果皮等。此外，有些果蔬皮虽然无毒，但含有过多的粗纤维，对胃肠道可能造成损伤。患有胃肠疾病的人，如胃溃疡、胃炎和各种慢性肠炎病人等，都要少吃水果皮，以免使病情加重。