近年来,豆浆因其丰富的营养价值和独特的口感,越来越受到广大消费者的喜爱,尤其受到老年人的青睐。许多老人选择在家中自制豆浆,认为这样更卫生、更方便。然而,专家提醒我们,在家自制豆浆时,一定要掌握正确的方法。
大豆是豆浆的主要原料,它含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素。这种物质会抑制胰蛋白酶对蛋白质的分解作用,导致大豆蛋白质不能被人体充分利用。为了消除这种抑制素的影响,我们需要将大豆进行充分浸泡、磨细、过滤和加热等处理。
此外,生豆浆中还含有一种叫做皂甙的物质。如果皂甙未熟透就进入人体,会刺激胃肠黏膜,导致恶心、腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此,煮豆浆时要注意火候,避免皂甙物质对人体造成伤害。
在煮豆浆的过程中,会出现“假沸”现象,很多人误以为此时豆浆已经煮熟。但实际上,这种温度并不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的做法是在出现“假沸”现象后,继续加热3~5分钟,直到泡沫完全消失。
值得注意的是,有些人为了保险起见,会将豆浆反复煮好几遍。虽然这样做可以去除豆浆中的有害物质,但同时也可能导致营养物质流失。因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。
除了煮豆浆的方法外,我们在日常生活中还要注意以下几点:
1. 选择新鲜、无霉变的大豆作为原料。
2. 使用清洁的器具进行加工。
3. 在煮豆浆的过程中,注意观察火候,避免煮糊。
4. 煮好的豆浆要及时饮用,不要长时间放置。
5. 对于消化功能较弱的人群,可以适当稀释豆浆。

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