被忽视和抛弃的抗癌食品

在漫长的历史长河中，人们总是将那些稀有珍贵的食材视为滋补佳品，例如人参、燕窝、鹿茸等，希望借此获得健康长寿。然而，食物的价值并非由其稀有程度决定，而是由其营养成分所决定。近年来，越来越多的研究表明，一些被人们忽视的普通食品，其实蕴含着丰富的营养价值，具有抗癌、防病、延年益寿的功效。

首先，让我们来看看肉皮。肉皮主要由胶原蛋白构成，还含有多种维生素、氨基酸和无机盐。胶原蛋白进入人体后，可以增强细胞的抗衰老能力，并促进皮肤水分的保持，使人容光焕发。将猪肉皮上的脂肪层剔除，洗净后加水炖至七八成熟，再加入黑木耳、鲜蘑菇、竹笋以及少许葱、姜和调味品烹煮成汤，味道鲜美，营养丰富。

豆腐渣也是一味不可多得的保健食品。据美国、日本、德国的科学家研究证明，豆腐渣中含有较多的皂角苷，这是一种具有强抗癌作用的物质。经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率明显下降。豆腐渣中还含有丰富的纤维素、果胶、木质素，可以吸附食物中的致癌物质，促进肠道蠕动，预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病。将豆腐渣炒熟后，口感大大改善，既可以作为主食，也可以作为菜肴。将豆腐渣与发酵面混合蒸煮成糕点、馒头，更是美味可口。

辣椒叶也具有很高的营养价值。研究表明，辣椒叶中含有大量的钙元素、β—胡萝卜素、微量元素等营养物质。经常食用以辣椒叶为主料烹饪而成的菜肴，不仅可以预防癌症的发生，还可以治疗胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲症等疾病。辣椒叶可以与肉丝、猪肝、肚片、鸡蛋等共炒，也可以洗净后用沸水烫熟，加入少许白糖、味精、精盐、麻油制成凉拌菜。

橘络也是一味具有很高保健价值的食材。研究表明，每人每天坚持食用两个柑橘，就可以产生明显的防癌和抗衰老效果。橘络中含有较多的芦丁，对改善中老年人的血管弹性，预防内脏毛细血管出血有很好的作用。橘络看似难吃，实则味道甘甜而清香，稍加咀嚼即可咽下。其中未被消化的纤维素和果胶可以吸收体内过剩的胆固醇，促进肠道蠕动，有利于保持体内营养平衡。

葡萄皮也具有很好的保健作用。研究表明，紫葡萄中含有一种具有强抗癌作用的物质，可以遏制组织细胞内的癌基因。这种物质在葡萄皮中的含量比葡萄汁中的还要多。经常连皮食用紫葡萄，可以有效地预防癌症的发生。葡萄皮组织虽较致密，但很薄，稍加咀嚼即可变成糊状。与其他天然红色食物，如番茄、桑葚、山楂、紫茄、苋菜、南瓜、红米等一起食用，可以显著增加体内巨噬细胞的功能，提高机体免疫力，从而达到抗癌的目的。