保全羊肉营养的几点注意

冬季是羊肉消费的高峰期，羊肉性味甘温，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐以及钙、磷、铁等营养成分，具有温补作用，对气喘、气管炎、肺病及虚寒体质的病人具有很好的食疗效果。

然而，羊肉的烹饪方法众多，不同的烹饪方式对羊肉的营养成分影响也不同。以下是一些常见的羊肉烹饪方法及其特点：

1. 炖羊肉

炖羊肉是最为传统的羊肉烹饪方法，既能吃肉又能喝汤。炖煮过程中，羊肉中的蛋白质、脂肪等营养成分得以充分释放，汤中的营养成分也非常丰富。常见的炖羊肉汤有当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤等，这些汤品具有很好的滋补作用。

2. 烤羊肉

烤羊肉是一种非常受欢迎的羊肉烹饪方法，其特点是肉质鲜嫩多汁。在烤制过程中，羊肉中的脂肪会逐渐流失，因此烤羊肉的脂肪含量相对较低。但需要注意的是，烤制过程中羊肉中的蛋白质和维生素等营养成分也会有所损失。

3. 涮羊肉

涮羊肉是一种简单快捷的羊肉烹饪方法，能够较好地保留羊肉中的活性营养成分。涮羊肉时，肉片要切得薄一些，在沸腾的锅中烫1分钟左右，直到肉片变色即可食用。涮羊肉汤中的营养成分相对较少，因此不建议长时间饮用。

4. 炸羊肉

炸羊肉是一种口感酥脆的羊肉烹饪方法，但其缺点是热量较高，营养成分损失较大。此外，油炸食品还容易产生致癌物质，因此不建议经常食用。

需要注意的是，羊肉性温，不适合所有人群食用。患有口舌生疮、眼睛红肿、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛、腹泻、服用中药方中有半夏、石菖蒲等病症的人不宜食用羊肉。此外，进食羊肉后不宜立即喝茶，否则可能导致排便不畅或大便秘结。