煲汤是广东人日常生活中常见的饮食习惯,尤其在饭前喝一碗热腾腾的汤,更是被认为有益健康。煲汤并非简单的清水煮菜,而是需要选用新鲜食材,经过长时间熬制,才能熬出营养丰富的老火浓汤。
一、选材讲究,营养丰富
煲汤选材十分讲究,首选新鲜、鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这些食材富含蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等营养成分,是煲汤鲜味的主要来源。
二、新鲜食材,营养更佳
食材的新鲜程度直接影响煲汤的营养价值。一般来说,动物性食材在死后3-5小时内,酶的作用使蛋白质、脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质,此时煲出的汤营养价值更高,口感更佳。
三、搭配合理,营养互补
煲汤食材的搭配也很重要,合理的搭配可以使营养素互相补充,达到营养均衡。例如海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等,都是营养互补的佳品。煲汤时,不宜使用过多品种的动物食材,以免影响汤的口感和营养。
四、合理配水,汤质更佳
煲汤的水量也很关键,一般以食材重量的3倍为宜。煲汤时,应先将食材与冷水一起加热,避免一开始就使用热水,以免蛋白质凝固,影响汤的口感和营养。
五、选对炊具,汤质更醇厚
煲汤时,选用陈年瓦罐是最佳选择。瓦罐具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点,有利于汤质更加醇厚。
六、火候适中,汤质鲜美
煲汤时,应遵循旺火烧沸,小火慢炖的原则。这样可以充分溶解食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质,使煲出的汤更加鲜美醇厚。
七、调味技巧,提升口感
煲汤时,不宜过早放入盐,以免影响食材中的水分和蛋白质。可以适量加入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,提升汤的口感。

文章 糖尿病口臭怎么调理饮食


数字健康领航者
文章 糖尿病怎么样除口臭


绿色医疗倡导者
文章 糖尿病口臭怎么检查原因


医疗趋势观察站
文章 糖尿病尿臭怎么清除味道


健康驿站
文章 中医怎么样辩证糖尿病


绿色医疗倡导者
文章 糖尿病腹泻口臭怎么回事


生物医疗创新站
文章 糖尿病腹泻口臭怎么办


医者仁心
文章 糖尿病口臭恶心怎么办


健康解码专家
文章 糖尿病热气口臭怎么解决


数字健康领航者
文章 糖尿病口水咸怎么办


生命守护者联盟
我总是口干口臭,很尴尬,不知道该怎么办?
就诊科室:药剂科
总交流次数:46
我有口臭和体寒的症状,经常熬夜,睡觉也不安稳,想知道原因和治疗方法。
就诊科室:中医内科
总交流次数:3
我有口臭已经一年多了,时有时无,想知道原因和治疗方法。
就诊科室:中西医结合科
总交流次数:46


裴书飞
副主任医师
消化内科
南阳市中心医院


兰永廷
主任医师
消化内科
淄博市中心医院

李颖飞
副主任医师
中医内科