“鲜活活鱼，现杀现做。”这是饭店常常用来吸引顾客的招牌。许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。然而，事实并非如此，鱼宰杀后立即食用并不科学，甚至可能将毒素摄入体内。

活鱼宰杀后，会进入一个僵硬阶段。在这个阶段，鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。此时，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。然而，此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果在这个阶段烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。

鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。

那么，怎么判断鱼是否新鲜呢？这里教大家一个方法，就是把买回家的鱼放到水里，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，宰杀后需要放一会；如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上，就说明可能已经开始滋生细菌，要马上吃了。

除了鱼类，我们在日常生活中还会接触到许多其他食物。以下是一些与食物相关的医学知识：

1. 膳食与营养：合理的膳食结构和均衡的营养摄入对于维持身体健康至关重要。了解各类食物的营养成分，以及如何搭配膳食，可以帮助我们更好地保持健康。

2. 食物中毒：食物中毒是常见的健康问题之一。了解食物中毒的病因、症状和预防措施，有助于我们避免食物中毒的发生。

3. 肠道健康：肠道是人体的重要器官，与我们的健康息息相关。了解如何保持肠道健康，对于预防各种疾病具有重要意义。

4. 食物过敏：食物过敏是常见的过敏性疾病之一。了解食物过敏的病因、症状和预防措施，有助于我们避免过敏反应的发生。

5. 食物添加剂：食物添加剂在食品加工中发挥着重要作用。了解食物添加剂的种类、作用和潜在风险，有助于我们选择更安全、健康的食品。