牛奶的分类及营养成分
牛奶作为一种常见的饮品,营养丰富,深受人们喜爱。然而,牛奶的种类繁多,如何选择适合自己的牛奶呢?本文将为您介绍牛奶的分类、营养成分以及适合人群,帮助您科学选择牛奶。
牛奶的营养成分
每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。牛奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素,是一种营养均衡的饮品。
牛奶适合人群
一般人群均可食用牛奶。以下人群更适合饮用牛奶:
1. 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群;
2. 高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性;
3. 乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用牛奶;
4. 脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服牛奶。
牛奶的种类
1. 巴氏消毒奶:采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4℃-10℃冷藏,是目前较为流行的牛奶类型。最大程度地保留了牛奶中的营养成分,保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶。
2. 常温奶:采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6个月-12个月,无须冷藏。但营养物质会受很大损失。
3. 还原奶:奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常温奶、酸奶及其他乳制品可用,但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
4. 生鲜牛奶:未经杀菌的生鲜牛奶在许多发达国家是最受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。
5. 灭菌牛奶:为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
6. 无抗奶:无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。奶牛在每年换季时易患乳腺炎,并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能尽快恢复健康。
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