食未成熟的番茄有中毒的危险

成熟的番茄是我们日常生活中常见的蔬菜之一，它富含维生素、胡萝卜素、苹果酸及多种微量元素，对人体健康大有裨益。然而，未成熟的番茄却含有一种名为番茄碱的有毒物质，过多食用可能导致中毒，严重时甚至危及生命。

番茄碱在番茄的成熟过程中逐渐减少，当番茄完全成熟呈红色时，其含量几乎可以忽略不计，对人体无害。但在未成熟的番茄中，番茄碱含量较高，每100克番茄中就含有58毫克，过多食用可能导致中毒症状。

事实上，食用未成熟的番茄确实存在中毒风险。曾有报道，某次广州花县新化公社20位社员在中午集体进餐，使用了未成熟的番茄作为菜肴。他们共食用了9公斤这样的番茄，并加入了糖、盐、油等调料。食用后约2小时，这批社员相继出现头昏、恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，其中17人发生中毒，经治疗后16人获救，但1人因体质较差抢救无效死亡。

为了降低未成熟番茄的毒性，在烹饪时可以加入一些醋，因为番茄碱可溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于水，对碱稳定，但在酸中加热可被水解而降低毒性。当然，为了安全起见，建议尽量选择成熟的番茄食用。

一旦发生因食用未成熟番茄而中毒的情况，轻者可以喝些浓茶或淡盐、糖水缓解症状；重症中毒者应立即送医院抢救。

除了番茄，生活中还有很多食物存在未成熟时含有有毒物质的情况，如未成熟的西红柿、未成熟的豆角、未成熟的土豆等。在食用这些食物时，一定要确保其成熟，避免中毒风险。

此外，日常生活中，我们还要注意以下几点，以保障身体健康：

• 注意食物的成熟度，避免食用未成熟的食物。
• 合理搭配饮食，保证营养均衡。
• 注意食品卫生，防止食物中毒。
• 定期体检，及时发现并治疗疾病。