随着生活水平的提高，老年人的健康问题日益受到关注。在众多健康食品中，香菇以其独特的营养价值受到许多老年人的喜爱。香菇不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有多种氨基酸、维生素、矿物质和生理活性物质。

香菇多糖是香菇中的重要活性成分，具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等多种功效。对于老年人来说，香菇多糖可以帮助提高免疫力，预防感冒等疾病。

香菇嘌呤（又称香菇素）是香菇中的另一种重要成分，具有降低有害胆固醇、保护心血管系统、防止动脉粥样硬化、降低血压等作用。对于患有心血管疾病的老年人来说，香菇嘌呤可以帮助改善心血管功能，预防心血管疾病的发生。

香菇中的维生素、矿物质含量较高，尤其是B族维生素和麦角固醇。B族维生素可以帮助维持神经系统健康，预防神经系统疾病；麦角固醇可以促进维生素D的生成，有助于预防软骨病和佝偻病。

干香菇中含有较多的维生素D，这是因为干香菇中的麦角固醇在日光下可以转化为维生素D。因此，将干香菇放置在阳光下晒一晒，可以增加香菇中的维生素D含量，有助于老年人的健康。

在食用干香菇时，最好使用20℃～35℃的温水进行浸泡，这样可以使香菇更容易吸水变软，同时也能使香菇的风味成分释放出来。浸泡后的香菇水也不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡水中含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放入锅里炖煮食用。

除了香菇，老年人还可以通过以下方式保持心血管健康：

1. 合理饮食：保持饮食均衡，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，少吃油腻、高盐、高糖的食物。

2. 适量运动：进行适量的运动，如散步、慢跑、太极拳等，有助于提高心肺功能，增强身体素质。

3. 保持良好的心态：保持积极乐观的心态，有助于降低血压，预防心血管疾病。

4. 定期体检：定期进行体检，及时发现并治疗疾病。