你是否也经常在纠结:这个食物吃了会不会胖?那个食物吃了会怎样?其实,只要了解食物的热量,这些问题就能迎刃而解。虽然查询食物成分表很繁琐,但我们可以将食物进行分类,从而近似地计算其热量。
主食的热量
首先,我们来了解一下主食的热量。主食主要是指粮食制品,而粮食类都是碳水化合物的良好来源,干谷粒中含淀粉70%左右。很多女生对“粮食”这个词感到陌生,因为她们很少看到天然形态的粮食。粮食总的来说就是植物的种子,包括大米、小麦、玉米、小米、燕麦、大麦、高粱、糜子、荞麦等,广义上还包括红豆、绿豆、干豌豆、芸豆、眉豆等豆类(大豆除外)。这些粮食可以加工成各种制品。
小麦是主要的加工原料,所有面食都是以小麦为主料制成的,包括馒头、包子、饺子、面条、方便面、面片、各种饼干、面包、糕点、凉皮、拉皮等。这些食品中加入了油脂、糖、盐、其他配料,使小麦粉呈现出不同的口感。凡是以粮食为原料制成的食品,无论是面包、饼干还是凉皮,都可以称为主食。
加工品在能量上的差异
接下来,我们来了解一下不同加工品在能量上的差异。例如,米可以加工成米粉、年糕、仙贝、米线等食品,它们与米饭在能量上差别不大,只是水分含量和形状口感的差别。小米可以加工成小米饭、小米粥、小米锅巴、小米煎饼等。燕麦可以加工成燕麦片、燕麦粥等。那么,这么多加工品在能量上有什么差异呢?我们可以从三个方面来考虑:
第一:看含水量。
很干燥的粮食和制品,含水量都在15%以下,如饼干(8%以下)。如果不考虑油和糖,每100克的能量在320~360大卡之间。例如,小米煎饼就属于这一类。如果半湿润,如面包(40%左右),不含糖的主食面包能量为每100克250大卡左右,而含糖和奶油/奶酪等的美味点心面包能量为每100克300大卡以上。如果非常湿润,如米饭(70%左右),不含糖,每100克的能量仅在120大卡左右。如果非常稀,如粥,每100克的能量在50大卡左右。
第二:油和糖的含量。
口干酥脆的点心饼干都含有20%以上的油脂。甜味适当的点心糕点都含有8%以上的糖。因此,如果把干燥粮食制品的能量加上10%的糖,那么每100克的能量就在400大卡左右,如脆饼干、华夫饼干等。如果含油脂多,如曲奇饼,则每100克的能量在500大卡左右。
第三:看一次能吃多大的量。
自己觉得能量再低的东西,吃多了就会积少成多。反之,能量高的东西吃得少也无妨。例如,你吃一片甜面包,仅摄入120大卡能量;而你吃一包重100克的爆玉米花(一大包),可以摄入350大卡能量;吃一大锅粥(2升)可以摄入700大卡能量。所以说,单位体积或单位重量能量再低的东西也不能放心大量吃。

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