随着人们生活水平的提高，健康问题越来越受到关注。然而，在日常生活中，人们对于蔬菜的认识和食用方式存在许多误区，这些误区可能导致营养摄入不足或健康问题。本文将介绍人们在食用蔬菜时常见的八大误区，并提供相应的建议。

首先，久存蔬菜会导致维生素损失。新鲜蔬菜存放时间过长，其中的维生素会逐渐流失。例如，菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。因此，建议将蔬菜存放在避光、通风、干燥的地方，以减少维生素的损失。

其次，人们常常丢弃蔬菜中含维生素最丰富的部分。例如，豆芽的豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。在做蔬菜饺子馅时，将菜汁挤掉会导致维生素损失70%以上。正确的做法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

此外，用大火炒菜会导致维生素损失。维生素C和B1都怕热，怕煮。大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。因此，炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

另外，烧好的菜不马上吃会导致营养损失。蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%。因此，建议烧好的菜尽快食用，避免长时间保温。

此外，许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤。事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。因此，建议喝菜汤，以补充营养。

在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。正确的做法是，先清洗再切菜，以减少维生素的损失。

有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。然而，研究发现，蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。因此，建议适量食用蔬菜，并注意搭配，避免营养不均衡。

时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是，一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

最后，喜欢生吃而没洗净会导致健康问题。蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。