深色菜熟吃,浅色菜生吃

京东互联网医院·慢病小病不排队,名医专家在身边。
全球医疗视野

在日常生活中,我们普遍认为生吃蔬菜更有益健康,因为这样可以最大限度地保留蔬菜中的营养成分和活性物质。

然而,近年来,越来越多的研究表明,蔬菜的烹饪方式对营养吸收的影响不容忽视。

一项发表在《英国营养学杂志》的研究发现,长期坚持生吃蔬菜的人群,血液中番茄红素水平普遍低于平均水平。番茄红素是番茄等红色蔬菜中富含的一种类胡萝卜素,具有强大的抗氧化作用。

此外,美国《农业与食品化学》杂志的研究也表明,对于胡萝卜、西葫芦、西兰花等蔬菜来说,煮着吃比炸或生吃更能保留营养成分。

中国农业大学食品学院营养与食品卫生系何计国副教授指出,生吃并非所有食物的最佳选择。对于蔬菜和水果来说,适当烹调或加工,可能更有益于人体健康。

蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质对热稳定,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调过程中损失率较低,膳食纤维也不会损失。真正容易损失的营养成分是维生素C和叶酸。

烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。这些脂溶性营养成分不溶于水,只溶于油脂。在烹调过程中,蔬菜细胞壁会分解软化,生物膜透性增大,促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等营养成分溶出,从而提高吸收率。

因此,对于颜色深重的蔬菜,大部分应该熟食;而对于颜色浅而质地脆嫩的蔬菜,则可以生吃。在烹调过程中,应尽量控制温度,采用清淡少油的烹饪方式。

推荐医生列表
戴小芳头像
戴小芳 6 可开方
双峰县人民医院 消化内科
好评1.0 | 接诊量236
擅长: 消化内科各种疾病:幽门螺杆菌感染、胃食管反流病、胃炎、肠炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急性胃肠炎、胰腺炎、各种肝炎(病毒性肝炎、酒精肝、脂肪肝、药物性肝炎等)、胃息肉、(结)肠息肉、消化道出血、肝硬化、酒精中毒、食物中毒、药物中毒,各种呕吐、呕血、便秘、腹泻、便血、肝功能异常、消化不良、胆红素升高、腹痛、腹胀、腹水等不适。 也熟悉各内科常见病多发病:发热、咳嗽、上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、支气管扩张等。高血压(血压高)、高血脂(胆固醇高、甘油三酯高、低密度脂蛋白高)、高血糖、低血糖、胸闷、胸痛、心悸、心慌、气促、气短、冠心病、下肢水肿等。头晕、头痛、眩晕、晕厥、手足无力、手足麻木、言语不利、肢体偏瘫等。
¥29.0
问医生
贺娜头像
贺娜 3 可开方
西安医学院第一附属医院 消化内科
好评0.0 | 接诊量0
擅长: 肝胆及胃肠疾病诊治
¥49.0
问医生
陈石头像
陈石 3 可开方
长沙市中医医院 消化内科
好评1.0 | 接诊量13
擅长: 食管胃肠道常见病多发病。擅长胃肠和超声内镜
¥35.0
问医生
伍洁头像
伍洁 3 可开方
牡丹江市第二人民医院 消化内科
好评0.9998 | 接诊量27403
擅长: 慢性胃炎,急性胃肠炎,萎缩性胃炎,非萎缩性胃炎,胃癌,肝癌,胆囊炎,幽门螺杆菌感染,十二指肠溃疡,胃溃疡,反流性食管炎,胆汁反流性胃炎,肠道功能紊乱,胃粘膜糜烂,胃出血,便血,呕血,肠易激综合征,腹泻,便秘,厌食,肠化生,不典型增生,癌前病变,胃癌,肝癌,胆囊癌,胆囊炎,胆囊结石,胃溃疡,十二指肠溃疡,结肠炎,溃疡性结肠炎,胰腺炎、溃疡、出血、顽固功能性胃肠病,食物中毒,呕血,便血,痔疮出血,胃息肉,肠息肉,肠系膜淋巴结炎,消化道肿瘤,胃,食管,十二指肠,结肠等等消化系统疾病临床经验丰富。
¥39.0
问医生
本文由作者上传,文章内容仅供参考。如有相关事宜可联系jdh-hezuo@jd.com
反馈
大家还在看
土豆被曝用漂白剂水洗

土豆被曝用漂白剂水洗

#土豆 #土豆 #漂白剂 #食品安全意识 #漂白剂 #辨别真假 #食品安全 #中毒 #食品安全 #中毒 #土豆翻新
常见食品的保质期都有多久?

常见食品的保质期都有多久?

#健康生活 #疾病预防 #疾病预防 #医学知识 #治疗建议 #日常保养 #治疗建议 #日常保养 #常见药品 #医院科室 #常见药品 #医院科室
鸡蛋茶叶银耳到底能不能放隔夜

鸡蛋茶叶银耳到底能不能放隔夜

#食品安全 #食品安全 #银耳 #隔夜汤 #隔夜海鲜 #饮食健康 #营养学 #饮食健康 #营养 #茶叶 #隔夜食物 #食品卫生 #隔夜食物 #食品卫生 #鸡蛋
夏季如何吃水果才健康

夏季如何吃水果才健康

#夏季饮食 #水果摄入 #营养健康 #水果与蔬菜 #水果榨汁 #水果摄入量 #水果选择 #夏季水果 #肠胃健康 #水果与肠胃
你知道吗?这种食物可致鼻咽癌上身

你知道吗?这种食物可致鼻咽癌上身

#咸鱼 #饮食 #咸鱼致癌 #饮食预防 #鼻咽癌治疗 #致癌物质 #预防 #鼻咽癌预防 #鼻咽癌 #鼻咽癌
怀孕不能吃啥

怀孕不能吃啥

#孕妇营养 #孕妇营养 #饮食禁忌 #怀孕不能吃什么 #孕妇饮食注意事项 #孕妇饮食 #食品安全 #中毒 #孕妇饮食指南 #孕期饮食指南 #孕妇饮食禁忌食物 #孕妇饮食禁忌清单 #孕妇饮食禁忌食物清单 #胎儿健康 #营养 #孕期饮食 #孕妇禁忌 #孕妇饮食禁忌 #孕妇饮食安全 #孕妇饮食原则
储存容器过大也容易让食物变质

储存容器过大也容易让食物变质

#食物变质 #食物变质 #食品安全 #食品安全 #剩饭剩菜 #冰箱使用 #饮食健康 #冰箱使用 #饮食健康 #保鲜 #食物储存 #食物储存 #储存容器 #冰箱温度 #食品变质原因
张家口幼儿园疑似食物中毒

张家口幼儿园疑似食物中毒

#食物中毒 #幼儿健康 #食品安全 #疾病预防 #公共卫生 #张家口幼儿园 #食品安全问题 #公共卫生事件 #食物中毒事件 #幼儿腹泻
警惕 做素菜易犯的错误

警惕 做素菜易犯的错误

#营养素损失 #素食饮食 #烹饪技巧 #素食饮食 #营养素流失 #蔬菜营养 #烹饪方法 #蔬菜营养 #健康饮食 #健康饮食
不刷锅接着炒菜容易致癌

不刷锅接着炒菜容易致癌

#烹饪方法 #厨房卫生 #厨房烹饪习惯 #厨房卫生 #厨房烹饪 #健康风险 #致癌物质 #烹饪习惯 #致癌物质 #健康风险
*本站内容仅供医学知识科普使用,任何关于疾病、用药建议都不能替代执业医师当面诊断,请谨慎参阅
广告图片 关闭icon
0
0
0
药品使用说明