烤鳗鱼,作为一道高级营养滋补佳品,在日本、东南亚和香港等地备受推崇。日本人尤其重视夏季的鳗鱼滋补,将其视为男性滋补的最佳食品之一。每年,日本消费的烤鳗鱼高达10万~12万吨,其中80%以上都在夏季消费。如今,烤鳗鱼也逐渐走进我国市场,受到越来越多人的喜爱。
鳗鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且营养价值极高。其新鲜鱼肉含蛋白质18.6%,加工成烤鳗后蛋白质含量高达63%。此外,鳗鱼还富含脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁、硒等营养成分。其肉质性甘平,不属燥热之食物,适合夏季滋补身体,消暑去倦,防止体重减轻,达到滋补健身的目的。
除了滋补强身、消暑去倦外,烤鳗鱼还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效,并可防癌。研究表明,维生素A不足时,癌症的发生率就会提高,而鳗鱼中维生素A含量特别高。维生素A能维持发育中的正常视觉,治疗夜盲症;维持上皮组织的正常形态及机能,使皮肤润滑,并使骨骼发育。此外,鳗鱼中含有的维生素E,能维持性机能的正常和荷尔蒙的生理协调,增强老年期的体力。
在我国,烤鳗鱼主要产于广东、福建、浙江、江苏等地,并大量出口日本及港澳等地。目前,烤鳗鱼在我国许多大中城市的超级市场、中高档宾馆、酒楼及西餐厅均有销售。烤鳗鱼采用去头、去骨、去内脏的鳗鱼肉,配以上等调料,用现代化设备和工艺烘烤加工成风味独特的佳品。加工后的烤鳗鱼还可采用急冻技术速冻,以保持原色原味,食用方法简便。
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