近年来，随着人们对健康饮食的重视，‘出淤泥而不染’的蔬菜备受关注。然而，事实真的如此吗？专家指出，工厂、矿山的废料渣、废水、废气等污染物会通过土壤、水源、大气等途径进入植物体内，造成蔬菜污染。那么，如何识别受污染的蔬菜，保障饮食健康呢？本文将为您解答。

首先，我们需要了解蔬菜的污染途径。研究表明，根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感，容易吸收有害物质。而茄果类蔬菜如青椒、番茄，嫩荚类蔬菜如豆角，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，储存污染物质较少。但若栽培环境污染严重，则所有蔬菜都可能受到污染。

那么，如何挑选健康蔬菜呢？以下几种方法可供参考：

1. 不购买形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜可能是用激素处理过的，如韭菜叶子特别宽大、肥厚，颜色不正常等。

2. 少购买多虫蔬菜。虫害多的蔬菜，如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，容易残留农药。

3. 不购买施肥量大的蔬菜。化肥施用量过大，容易导致蔬菜硝酸盐含量过高。

此外，我们还可以从以下方面保障饮食健康：

1. 选择有机蔬菜。有机蔬菜在种植过程中不使用化肥、农药等化学物质，更加健康。

2. 做好蔬菜清洗。蔬菜在种植、运输、销售等环节都可能受到污染，因此做好清洗工作至关重要。

3. 注意烹饪方法。蔬菜在烹饪过程中，部分有害物质会溶解到水中，因此建议多用水焯、煮等方法处理。

总之，了解蔬菜污染途径、掌握挑选方法，并采取相应措施，才能保障饮食健康。