近年来,随着人们健康意识的提高,如何科学饮食成为公众关注的焦点。一项来自国外的研究显示,蒸煮等低温烹饪方法相较于煎炸、熏烤等高温烹饪方法,在保留食物营养方面更具优势。
研究发现,蒸煮大米、面粉、玉米面等主食,其营养成分可保留95%以上。而采用油炸方式,维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。以鸡蛋为例,煮蛋和蒸蛋的营养消化率分别为100%和98.5%,而煎蛋的消化率仅为81%。花生也是富含营养的食材,只有煮着吃才能最大程度地保留其营养成分。
高温烹饪不仅会破坏食物营养,还会产生多种有害物质。例如,油炸和烧烤过程中会产生致癌物质,如杂环胺类物质、苯并芘类致癌物等。这些有害物质会损害人体健康,增加患癌症的风险。
专家建议,为了保持食物的营养价值,应尽量采用蒸煮等低温烹饪方法。特别是对于儿童、老人和体弱者来说,更应注意预防食物中的有害因素,选择健康的烹饪方式。
此外,烹饪过程中还应注意以下几点:
1. 适量用油:减少油炸和烧烤等烹饪方式,尽量采用蒸煮、炖等方法。
2. 控制油温:油炸时油温不宜过高,避免产生有害物质。
3. 适量调味:减少食盐和调味品的摄入,避免摄入过多有害物质。
4. 注意食品安全:确保食材新鲜、卫生,避免食源性疾病的发生。
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