冠心病患者勿“谈蛋色变”

近年来，冠心病已成为威胁人类健康的常见疾病之一。然而，许多患者对鸡蛋这一营养丰富的食物却持有戒备心理。事实上，适量食用鸡蛋对冠心病患者并无害处，反而可能具有一定的保护作用。

蛋黄中的卵磷脂是鸡蛋的重要营养成分之一。研究发现，卵磷脂能够干扰胆固醇的吸收，减少小肠对胆固醇的吸收量，从而降低血液中的胆固醇水平。此外，卵磷脂还能将胆固醇和脂肪颗粒乳化成细微粒子，使其顺利通过血管壁被细胞利用，减少胆固醇在血管壁上的沉积。

美国堪萨斯州立大学的研究人员发现，卵磷脂能显著降低心血管疾病患者的血清胆固醇水平。波士顿内科医生伯曼也曾为体重超重的警察制定了一种减肥食谱，其中包含每天必吃的鸡蛋。结果显示，这些警察在8年内并未出现胆固醇水平升高或心脏病病例。

值得注意的是，胆固醇分为“好胆固醇”和“坏胆固醇”。一个鸡蛋中含有约234毫克胆固醇，但其中大部分是高密度脂蛋白胆固醇，具有清除血管壁上胆固醇的作用。因此，许多发达国家的医学界已经取消了心脑血管患者忌吃鸡蛋的“禁令”。

对于冠心病患者来说，每天食用1-2个鸡蛋是比较合适的。煮、蒸、炒是鸡蛋的最佳烹饪方式，其中煮鸡蛋的吸收率最高。冠心病患者应根据自己的具体情况，在医生指导下合理膳食，保持健康的生活方式。