胡萝卜整根烹饪更助防癌

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胡萝卜作为一种常见的蔬菜,一直备受关注。研究发现,胡萝卜整根烹饪比切开后烹饪更能保留抗癌成分,有助于防癌。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在人体内能转化为维生素A,同时含有植物纤维等营养成分,对人体健康十分有益。

英国科学家研究发现,胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇的成分,具有防癌功效。通过实验发现,食用胡萝卜或添加镰叶芹醇的食物,患癌几率能降低三分之一。

研究发现,整根烹饪的胡萝卜比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。这是因为烹饪过程中,胡萝卜的细胞失去活性,细胞内水分流失,镰叶芹醇等成分浓度增加。而胡萝卜被切开后,表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,导致营养成分流失更多。

研究还发现,整根烹饪的胡萝卜更加美味。在品尝整根烹饪和切开后再烹饪的胡萝卜时,超过80%的人认为整根烹饪的胡萝卜更甜。

值得注意的是,胡萝卜的最佳食用方法是生吃。但英国癌症研究所的专家表示,平衡膳食,多吃蔬菜水果,在降低患癌概率上发挥的作用更大。

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