煮不熟的鸡蛋危害更大

煮鸡蛋看似简单，却蕴含着许多学问。适当的火候和时间是保证鸡蛋美味和营养的关键。

生鸡蛋中存在沙门氏菌污染的风险，同时还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物质，这些物质会影响蛋白质的消化吸收，甚至导致人体生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

煮鸡蛋的时间过长，会导致蛋白质结构变得紧密，难以消化吸收，同时还会产生硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易吸收的硫化铁，造成营养损失。

那么，如何才能煮出一颗既美味又营养的鸡蛋呢？专家建议，煮鸡蛋的最佳时间是5分钟。具体做法是：将鸡蛋放入冷水中，水开后计时，煮5分钟即可。这样既能杀死有害致病菌，又能较好地保存营养素。

除了控制煮鸡蛋的时间外，还有一些小技巧可以帮助我们更好地保存鸡蛋的营养：

1. 煮蛋时，水必须没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

2. 煮前将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以降低蛋内气压，避免蛋壳破裂，减少营养素流失。

此外，煮鸡蛋时还可以根据个人口味添加一些调料，如酱油、醋、盐等，使鸡蛋更加美味。

总之，煮鸡蛋看似简单，实则是一门学问。只要我们掌握了正确的技巧和方法，就能煮出一颗既美味又营养的鸡蛋，为我们的健康加分。