Diabetes Care| 我国学者：吃炸鸡吗？导致肠道菌群紊乱、体内毒素水平升高的那种

糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，近年来，研究发现不良的饮食习惯与糖尿病的发生发展密切相关。其中，油炸食品的摄入与2型糖尿病（T2DM）的发病率增加有关。油炸食品中过多的能量摄入以及油炸过程中产生的有害物质可能介导了这种关联。

然而，并非所有油炸食品都会增加糖尿病风险。一项来自地中海地区的研究发现，地中海饮食并不会导致T2DM发病率增加。此外，食用不饱和脂肪酸煎炸的食物甚至对胰岛素敏感性有好处。

肉类作为蛋白质的主要来源，在日常生活中经常被用来炒菜。研究发现，油炸过程中肉类中的蛋白质消化率下降，可能导致肠道微生物群有更多未消化的蛋白质。较高的油炸肉摄入量与人类肠道微生物群落较低的多样性相关，并影响动物肠道微生物群的组成和活动。

为了探究炸肉摄入对肠道微生物群和粪便代谢物的影响，以及这种影响是否会影响宿主的葡萄糖平衡、肠道内毒素水平和系统性炎症，哈尔滨医科大学的研究人员开展了一项随机对照试验。结果显示，炸肉的摄入降低了微生物群落的丰富度，引起了粪便代谢物谱的明显变化，并损害了葡萄糖平衡，增加了肠道内毒素和系统性炎症水平。

因此，为了预防糖尿病，我们应该注意饮食健康，减少油炸食品的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，保持健康的体重，并定期进行体检。